ハルピンラーメン諏訪本店@長野県諏訪市四賀
車で新潟県上越市から長野県入りして観光も交えた食べ飲みツアー。まずは諏訪市にある積年の宿題店だったこちらへ。自宅からだとノンストップで7時間は掛かるので、なかなかのハードルの高さですが、今回は新潟県長岡市で1泊してから向かったので開店時間に到着。人気店なので並びは覚悟していましたが、タイミングが良かったのか待たずに着席出来ました♪
メニューは醤油ラーメン、ハルピンラーメン、ニンニクラーメン、並木などのラーメンに加えて、季節限定のつけ麺、旨辛つけ麺＋トッピングもの＋サイドメニューというラインナップで、醤油ラーメン→並木に向かうにつれて四年熟成のハルピンダレが多くなります。今回はハルピンラーメン＆並木＆餃子をオーダーしました！
ハルピンラーメン諏訪本店のローカルルールなど店の特徴
戦時中に中国東北部(現在の中国東北地方)の村から帰還して日本兵となる男性が、ニンニクを中心とした食材を大きな甕(かめ)に漬け込み何年も土中で熟成・発酵させる「寝かせダレ」の文化に遭遇。
その男性が試行錯誤を重ねて「寝かせダレ」を使ったラーメンを完成させて1955年(昭和30年)頃に上諏訪駅前で屋台ラーメンを始める。
屋台ラーメンの常連だった山崎篤氏が「寝かせダレ」の製法を受け継いで改良を加えてラーメンを完成させ、1974年(昭和49年)10月1日に上諏訪駅前で「ハルピンラーメン」を創業。
1981年(昭和56年)7月に上諏訪駅前から並木地区へ 移転オープン。
1990年(平成2年)4月に並木地区から現店舗へ移転リニューアル。
創業者が早逝した後は奥様が二代目として店と味を守り続け、約20年前に東京都内でラーメン店を営んでいた息子さんが諏訪へ戻り三代目として事業を継承。
2011年(平成23年)に新本社工場が完成して自家製麺に移行。
長野県内に「ハルピンラーメン」「ハルピン味噌らーめん 雷蔵」「大衆中華そばハルピン」「唐揚げのやまざき」「たれ家 ハル八」などの飲食店を展開している「株式会社 ハルピンフーズ」の創業店。
店舗情報はホームページで発信。
店内に8名分の待ち合い席あり。
店内に入って右側にある券売機で食券を購入。
限定メニューの提供あり。
荷物置きのカゴ＆紙エプロンあり。
席はカウンターのみ。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
ハルピンラーメン諏訪本店のメニューなど
ハルピンラーメン諏訪本店のハルピンラーメン
ハルピンラーメン 890円
スープは豚骨、鶏ガラなどの動物系主体＋昆布などの乾物系＋香味野菜と思われる醤油＆味噌ミックス風な特製味で、ニンニクを3年以上熟成・発酵させ、さらにタマネギなど各種食材・調味料を加えて約1年寝かせたタレの存在感際立つ諏訪のソウルフード。
程よい豚骨、鶏ガラなどの動物系のダシ感がありつつ、昆布などの乾物系の旨みアシストも感じますが、やはり特徴的なのは醤油味とも味噌味ともとれるハルピンダレ独特の風味で、ニンニクなどの香味野菜もビシッと決まったパンチのある味わい♪
そこに唐辛子と胡椒の辛味がブワッと攻め込んできますが、辛いというよりはスパイシーな仕上がり。白黒ミックスな胡麻の香味アクセントも心地よく、辛旨なスープとモヤシの相性の良さが秀逸です。
この味噌ラーメン的なコクのある旨みと、醤油ラーメン的なキレの良さが丼の中で共存した味は正に唯一無二。白飯との相性の良さは間違いなさそうなので、ハルピンチャーシューメンにライスを合わせたい衝動に駆られました！
麺は自家製の細縮れ麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。ややモソッと感のある独特な中華麺ですが、特徴的なスープとの相性はいい感じでした♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、モヤシ、海苔、黒ゴマ、白ゴマなど。チャーシューは大判で食べ応えがあります！
ハルピンラーメン諏訪本店の並木＆餃子
並木 1050円
スープは同じく豚骨、鶏ガラなどの動物系主体＋昆布などの乾物系＋香味野菜と思われる醤油＆味噌ミックス風な特製味で、ハルピンダレの量がMAXなレギュラーメニュー。約7坪の創業店から並木地区に移転した時代の味を再現したラーメンです。
程よい豚骨、鶏ガラなどの動物系のダシ感がありつつ、昆布などの乾物系の旨みアシストも感じますが、ファーストインパクトで口の中に押し寄せるのは、明らかにパンチ力が増した熟成ダレのニンニク風味で、味も間違いなく濃いめな塩梅♪
タレはハルピンラーメンの3倍加えているようですが、この多めに投入した寝かせダレの量に合わせて、唐辛子の辛味や胡椒のスパイス感も増し増しになっていて、体感的には辛さも3倍な感じはしますが、激辛好きなら全く問題なく食べられる辛さレベル。
タマネギ由来か適度に甘さもあって味に奥行きがあり、ハルピンラーメンが美味しい前提ではありますが中毒性は圧倒的に並木に軍配。こちらの方が更に味噌ラーメンっぽく濃い旨なので、ご飯が必須な一杯だと思います！
麺は自家製の細縮れ麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。同じくややモソッと感のある独特な中華麺ですが、ハルピンラーメンよりも濃いめなのでスープの絡み具合がバッチリでした♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、モヤシ、青菜、キクラゲ、海苔、黒ゴマ、白ゴマなど。ハルピンラーメンにはない青菜は良い箸休めで、コリ・プルな食感のキクラゲも相性バッチリです！
途中から添え付けのラー油を投入して更に辛めに味変♪
ハルピンラーメン諏訪本店の餃子
餃子 400円
ギョーザは挽き肉、キャベツ、ニラなどを使った割とシンプルな構成の餡で、やや甘めでジューシーな味わい。ラーメンのスープの味から想像するに、ニンニクがガツンなパンチのあるものかと思っていたら、どちらかと言えばニラの香味が効いた仕上がり！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
ハルピンラーメン諏訪本店の店舗情報やアクセス
電話：0266-53-1557
住所：長野県諏訪市大字四賀飯島2336-2
定休日：元旦
営業時間
11:00〜24:00(LO.23:45)
席数：15席
カウンター×15
駐車場：15台以上(店舗前と店舗に向かって左奥)
最寄りの交通機関など
JR茅野駅から3800ｍ
バス停→四賀飯島から140ｍ
