龍横健本店 一見お断り 聚楽亭(じゅらくてい)＠山形県最上郡金山町
この日は約7ヶ月年ぶりにこちらへ。5月から休業期間がありましたが復活されて本当に何よりでした。その後、定休日が変更になり更にハードルは高くなりましたが、土日営業なのは何とも有り難いです。今回は朱龍そばをオーダーです！
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭のローカルルールなど店の特徴
2016年9月7日に創業。
2016年4月に惜しまれつつも閉店した山形県新庄市のレジェンド店・龍横健の店主さんが開業。
一見さんお断りなので最初は常連さんとの同行が必須。
初訪問時はレギュラーの「朱龍そば」のみオーダー可能で、2回目の訪問から「蒼龍そば」もオーダー可能に。限定メニューは基本的に3回目以降でオーダー解禁となります。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
毎日日替わりで限定メニューを提供。
店内で使用したティッシュの放置は厳禁。必ずゴミ箱へ。
テレビが設置されてます。
席はカウンターのみ。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭のメニューなど
前回記事(蒼龍そば)はこちら
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭・訪問39回目
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭の朱龍そば
朱龍そば 700円
スープは動物系＋煮干し、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、そこに各種具材をトッピングした店のレギュラーメニューの二本柱。通称で「アカ」と呼ばれています。
土台となる鶏のダシ感は重厚にして透明感があり、そこに雑味皆無な煮干しの風味が過不足なく合わさった黄金比ブレンドの鶏ニボスープ。表面に浮いた鶏油が鶏の香味とコクを幾重にも重ねています♪
昆布などの乾物系は味として主張はしませんが、確実に旨みを下支えしていて、キリッと醤油の風味も感じるキレのある後味。ここまでコクとキレが共存したスープはなかなか無いと思います。
白髪ネギの爽快な風味やチャーシューのスモーク感も心地よいアクセントになっていて、スープ＆麺＆具材の一体感が素晴らしいです。今回も堪らずK＆Kしちゃいました！
麺は自家製の平打ち中太ストレート麺で程よいコシがありツル・モチな食感。しなやかさと適度な弾力を兼ね備えたイケ麺です♪
具はチャーシュー、穂先メンマ、白髪ネギ、海苔。激旨チャーシューが3枚もトッピングされえいて満足度がハンパないです！
という訳で、蒼龍そばもお願いしちゃいました。
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭の蒼龍そば
蒼龍そば 700円
スープは豚などの動物系＋煮干し、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、こちらは「アオ」と称されるレギュラーメニューの二本柱の一角。
豚などの動物系のダシ感は雑味皆無な流麗さで奥深く、そこに煮干しなどの魚介系がシャープに効いた巧妙な味のバランス。昆布などの乾物系は前に出過ぎる事なくキッチリと脇を固めています♪
合わせる醤油ダレはキリッと効かせていてキレがあり、かつ塩気の強さは全くない絶妙な匙加減。表面にサラリとと浮いたラードで程よいこってり感と香ばしさを付与。海苔の磯風味もスープにベストマッチです。
時間の経過と共に旨みを尻上がり的に増していく味の設計は唯一無二で、正にここでしか食べれない豚ニボスープだと思います。オリジナリティーのある自家製麺との組み合わせも相まって、至高の一杯だと思います！
麺は自家製の太縮れ麺でコシがありブリブリ・モチモチな食感。鋭く縮れた麺はところどころグリグリに捻れた形状で、スープの絡みもバッチリです♪
具はチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。薫香が心地よいチャーシューに、シャキッと食感の穂先メンマもマイウー！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
龍横健本店 一見お断り 聚楽亭の店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：山形県最上郡金山町
定休日：月曜日、火曜日、金曜日
営業時間
11:00～14:00
席数：9席
カウンター×9
駐車場：3台位(店舗敷地内)
最寄りの交通機関など
真室川駅から7600ｍ
バス停→金山病院前から1800ｍ
食後に酒の肴を求めて向かったのはこちら♪
肉のマルリン@山形県新庄市
馬刺し2000円分を購入。これは今まで食べた馬刺しで間違いなくトップクラス。最上地区のグルメの層の厚さが凄い！
