貝麺 ほてや@秋田県秋田市山王
今月にオープンした新店へようやく訪問。場所は名店「らーめん処 えびや」があった所で、その後は「ラーメン１２３(HIFUMI)」→「中華そば 久蔵食堂」と店が次々と変わり現在に至ります。しかしながら店のInstagramを見ると、久蔵食堂とアカウントが一緒で「久蔵食堂改め貝麺ほてや」とあるので、正確にはリニューアルオープンという事になるかと思います。
店内の様子は変わっていませんが、訪問時は以前まで使われていた小上がり席は使ってませんでした。メニューは中華そば醤油、中華そば塩、貝出汁豚骨らーめん、がごめ昆布水つけ麺の4種類＋トッピングもの＋サイドメニューというラインナップ。今回は中華そば醤油、貝出汁豚骨らーめん、がごめ昆布水つけ麺をオーダーしてみました！
貝麺 ほてやのローカルルールなど店の特徴
2022年7月11日に創業。
東京都下北沢の人気店「貝麺 みかわ」の姉妹店。
「らーめん処 えびや」→「ラーメン１２３(HIFUMI)」→「中華そば 久蔵食堂」の跡地にオープン。
店舗情報はTwitter・Instagramで発信。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
店内に4名掛けの待ち合い席あり。
店内に入って右側にある券売機で食券を購入。
席はカウンターのみ。
カウンターにヘアピン・ヘアゴムが設置されてます。
荷物置きのカゴあり。
支払いは現金のみ対応。
貝麺 ほてやのメニューなど
貝麺 ほてやの中華そば醤油
中華そば(醤油) 850円
スープはあさり、ホタテなどの貝類をベースに牛骨などの動物系を合わせたやや混濁したダブルスープで、そこに貝柱、椎茸、昆布などの乾物系を使った醤油ダレを合わせた中華そば。
ファーストインパクトで口の中に広がるのはあさり、ホタテなどの貝類のダシ感で、後から牛骨の旨みを感じる今まで食べた記憶がないユニークな味の設計♪
合わせる醤油ダレがビシッと強めに効いていて、椎茸、昆布などの乾物系で旨みを重ねていますが、塩分濃度が高めなのが何とも特徴的。この辺は塩分濃厚民族な秋田県民の好みに合わせているのかも。
後半は貝出汁の存在が穏やかになり、同時に牛骨白湯の存在感がグッと前に出た移り行く味わい。メニューによると塩味の中華そばの方が貝感は強いようですが、醤油味もなかなかのものです！
麺は平打ちの中太ストレート麺でツル・ムチな食感。国産小麦・ゆめちからを使用したしなやかな中華麺です♪
具は2種類のチャーシュー、メンマ、青ネギ、刻み紫タマネギ、カイワレ。豚のロース肉チャーシューは低温調理のピンクなビジュアルで、鶏のムネ肉チャーシューはしっとり柔らかいです！
貝麺 ほてやの貝出汁豚骨らーめん
貝出汁豚骨らーめん 900円
スープはあさり、ホタテなどの貝類に生の背ガラのみを長時間炊いた豚骨スープを合わせたチョイトロな白湯ベースで、そこに椎茸、昆布などの乾物系や藻塩を使った塩ダレを合わせたラーメン。
あさり、ホタテなどの力強い貝出汁がありつつ、豚骨などの動物系のダシ感もしっかりと合わさった独特な味わいで、かつ豚臭さはあまり感じないクセのない仕上がり♪
椎茸、昆布などの旨みを抽出した塩ダレは、中華そば同様にビシバシ強めに主張していて、やはり塩分濃度は高めな印象。土台となるスープの豚骨風味が穏やかなので、塩気の輪郭を強く感じます。
生の背ガラ使用との事なので、もっと獣感のある豚骨スープと思いきや然にあらず、その辺のギャップも含めてオンリーワンな味造りだと思いました！
麺は平打ちの中太ストレート麺でツル・ムチな食感。スープの絡みは上々です♪
具は2種類のチャーシュー、メンマ、青ネギ、刻み紫タマネギ、カイワレ。豚骨スープと刻みタマネギに相性はいい感じです！
貝麺 ほてやのがごめ昆布水つけ麺
がごめ昆布水つけ麺 950円
つけ汁はあさり、ホタテなどの貝類をベースに牛骨などの動物系を合わせたやや混濁した醤油ベースで、レギュラーの中華そばをこってり＆濃いめに仕上げたダブルスープ。
土台となるあさり、ホタテなどの貝出汁と自家製貝油の合わせ技による貝のドッシリとした旨みが前に出ていて、牛骨などの動物系が下を支えるこれまたユニークな味の設計♪
麺皿に投入された昆布水が着実に旨みをブーストしつつ、トゥルントゥルンな啜り心地を演出していて、思わず箸がズバズバと進んでしまいます。
途中から麺の上にトッピングされたがごめ昆布を加えれば、つけ汁の旨みは更に炸裂。最後は麺皿の昆布水を全投入して、気がつけばあっという間に完食♪
麺は平打ちの中太ストレート麺で程よいコシがありツル・モチな食感。後から投入したがごめ昆布もしっかり絡みます♪
具は2種類のチャーシュー、メンマ、青ネギ、刻み紫タマネギ、カイワレ。
味のバランスはつけ麺が一番良かったかと思います。開店時こそまだ並びは緩かったですが、自分が店を出た時には5名ほどの行列が出来てました！
ごちそうさまでした🍜
貝麺 ほてやの店舗情報やアクセス
電話：018-893-5170
住所：秋田県秋田市山王2-4-6 谷内ビル1F
定休日：不定休(当面の間)
営業時間
11:00〜15:00(LO.14:45)
17:00〜21:00(LO.20:45)
席数：7席
カウンター×7
駐車場：3台(店舗前)
最寄りの交通機関など
秋田駅西口から2100ｍ
バス停→山王二丁目から230m
