ラーメン巌哲(がんてつ)＠東京都新宿区西早稲田
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前回が2018年10月なので約6年半ぶりの訪問です。10:30に到着で平日だったのもあり無事シャッター長をゲットしましたが、開店時には15名以上の大行列になってました。早稲田での営業は3月で終了して閉店するもの事で、ここでラーメンを食べるのは今回で最後。なので未食の大阪高井田風中華そばのマルチョウも食べたかったですが、今回は醤油をオーダーしました！
ラーメン巌哲(がんてつ)のローカルルールなど店の特徴
2014年4月20日に創業。
店主さんは大阪府豊中市の名店「麺哲」で6年半修行した後に独立開業。
店舗情報はブログ・X(Twitter)で発信。
「代表者待ち禁止。お揃いでない場合は最後尾へ接続ください」の注意書あり。
予約表はないので満席時は先に店内に入って左側にある券売機で食券を購入してから行列に接続。
限定メニューの提供あり。
つけ麺以外の全てのラーメン対象で高加水の細麺の替え玉が無料(2回目の替え玉は100円を現金払い)
席はカウンターのみ。
上着掛けのハンガーあり。
キャッシュレス決済(PayPay・LINE Pay・d払い・au Pay・楽天Pay・ALIPAY・WeChat Pay・merpay ・UnionPay・J-Coin Pay・Bank Pay・銀行Pay／クレジットカード)可能。
ラーメン巌哲(がんてつ)のメニューなど
前回記事(鮪塩＆醤油)はこちら
ラーメン巌哲(がんてつ)の醤油
醤油 1700円
スープは滋賀県堅田町で飼育されている希少な地鶏・淡海地鶏の丸鶏、鶏ガラなどの動物系＋カツオ節、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースで、そこに自家製麺を合わせた醤油ラーメン。
淡海地鶏の丸鶏、鶏ガラなどの動物系のダシ感は煌びやかにして心地よく、しっかりとした旨味は感じますが気品溢れるクリアな仕上がりで、ふんわりと香るカツオ節、昆布などの魚介乾物系の和出汁を伴いながら身体に染み渡るように浸透するイメージ♪
合わせる醤油ダレの主張は上品な鶏出汁に合わせて、一般的なラーメン基準に比べると控えめな印象ながら全く物足りなさはなく、適度に浮いた油分と相まって何とも絶妙なバランスでスープに馴染んでいます。
着丼した瞬間に香るスープの風味に加えて、一口目から感じる流麗な出汁と醤油ダレの塩梅、尻上がり的に増していく美味しさと余韻の長さも素晴らしく、兎にも角にも後引く味わい。今まで食べた東京のラーメンの中でも自分好みNo.1な逸品です！
麺は自家製の中細ストレート麺で程よいコシがありツル・プリな食感。しなやかさとプルンとした弾力が堪らない喉ごし良好な中華麺で、麺の美味しさがラーメンのクオリティーの高さを更に押し上げています♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。肉の旨みしっかりなチャーシューも激ウマで具材もスキなし！
この日の食べ歩き1軒目ながら回避不能のK＆K！！
ラーメン巌哲(がんてつ)の鮪塩(しびしお)
鮪塩 1800円
スープは同じく滋賀県堅田町産・淡海地鶏の丸鶏、鶏ガラなどの動物系にマグロ節、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースで、提供する直前にフランベしたマグロを合わせたオンリーワンな塩ラーメン。
淡海地鶏の丸鶏、鶏ガラなどの動物系出汁の下支えがありつつ、味として前面に出ているのはマグロ節＆生鮪の合わせ技によるしっかりとした魚介系のダシ感で、昆布などの乾物系が脇を固める盤石な味の構成♪
合わせる塩ダレは出汁の旨味とキッチリと調和していて、醤油に比べると気持ち強めな味加減ながら気品のある佇まいは微動だにせず。乾物＆鮮魚によるコクのある重層的な香味を存分に堪能出来ます。
味付けされたたっぷりの九条ネギのシャキシャキ食感や大葉のさり気ない味のアクセントも実に巧妙で、時間が経過しても全く崩れないバランスの良さも秀逸。前回食べた鮪塩から間違いなく進化していました！
麺は自家製の中細ストレート麺で程よいコシがありツル・プリな食感。自分が食べた醤油との組み合わせもバッチリですが、鮪塩スープとの相性も申し分ないです♪
具はマグロ、チャーシュー、メンマ、九条ネギ、大葉、小松菜。緑が映えるビジュアルも魅力的です！
自分の中では東京No.1の名店中の名店。早稲田での営業を3月29日で終えた後は、東京ではないどのかで再出発されるそうですが、オープンした暁には必ず伺います♪
超絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
ラーメン巌哲(がんてつ)の店舗情報やアクセス
電話：03-6302-1281
住所：東京都新宿区西早稲田1-10-4 早稲田の杜ハイツ1F
定休日：月曜日、火曜日
営業時間
11:30～14:30
18:00～21:00
※売り切れ次第終了
席数：10席
カウンター×10
駐車場：なし
最寄りの交通機関など
都電・早稲田駅から260ｍ
東京メトロ・早稲田駅から680ｍ
バス停→早稲田から30ｍ
