ECHIGO SPANISH SINO＠新潟県長岡市にて寺泊産天然もずくの鶏骨醤油つけ麺をオーダー！7年ぶりに同会場で開催された新潟ラーメンツアーの前夜祭が面白すぎた♪

キンキラハイボール酒場長岡駅前店(やみつき餃子とがっつりチキンキンハイ長岡)@新潟県長岡市城内町

とあるミッションを絡めての新潟県食べ歩き。鈴多食堂からの〜いさみや食堂からの〜夜の部は、今回の遠征の目的の一つである「森本聡子とラーメン食べ歩き隊ッ！」の新潟ラーメンツアー前夜祭へ参加。の前に、山形のやためん氏と飲み会前の練習でこちらへ！

キンキラハイボール酒場長岡駅前店(やみつき餃子とがっつりチキンキンハイ長岡)のメニューなど

まずは生搾りレモンサワーで乾杯♪

お通し

燻製ポテトサラダ 506円

トマト 363円

白州森香るハイボール 940円

緑茶焼酎 540円

自分は昼ラーメン2軒に抑えていたのでコンディションはいい感じですが、やためん氏は田中商店で担々麺＋チャーハン(小)→本田屋食堂で中華そば＋シューマイ3個→蓬来軒で中華そば→らぁめん倉井で醤油らぁめんを爆食いして合流したので、液体も入らないレベルの腹パンぶりでした(笑)

ECHIGO SPANISH SINO(エチゴスパニッシュシノ)@新潟県長岡市東坂之上町

前回こちらへ訪問したのが2019年8月なので、リニューアル前の「あおぎり(AOGUIRI)」だった時ですが、まさに「森本聡子とラーメン食べ歩き隊ッ！」の食べ歩き＆飲み会という同じようなシチュエーションでした。あれから既に7年が経っている訳ですが、店は相変わらずのお洒落空間で、店内も満席と賑わっていました！

ECHIGO SPANISH SINO(エチゴスパニッシュシノ)のローカルルールなど店の特徴

店主さんは高校卒業後に上京して5年間フランス料理の修業をした後、地元である長岡市に戻り、兄が始めた洋食店「オーシャンテラス」でシェフを務める。

オーシャンテラス時代にはスペインに渡り料理の研鑽を重ねる。

2011年6月8日にラーメン専門店である「鶏骨スープ青桐(けいこつすーぷあおぎり)」を創業。

2019年3月2日に長岡市今朝白1-6-14(2011年7月19日～2018年9月30日)から現店舗へ移転して、フランス料理やスペイン料理などを取り入れたジャンルレスな飲食店「あおぎり(AOGUIRI)」としてリニューアルオープン。

2025年12月30日をもってあおぎり(AOGUIRI)としての営業を終了。

2026年1月21日より店主さんがオーナーシェフとして独立し、新潟の食材にこだわったスペイン料理を軸とする「ECHIGO SPANISH SINO(エチゴスパニッシュシノ)」を開業。

店名の「SINO(シノ)」は、オーナーシェフがスペインにいた頃に呼ばれていた愛称に由来。

2026年2月15日より不定期で「ラーメン青桐」としてランチ営業を開始(後にランチ営業は水曜日と日曜日の週2日よ営業に固定)

店舗情報はInstagramで発信。

卓上のメニューを見て口頭でオーダー。

限定メニューの提供あり。

テイクアウトメニューあり。

キャッシュレス決済(WAON・nanaco・Apple Pay・Google Pay・QUICPay・iD／Suica・PASMO・Kitaca ・SUGOCA・ICOCA ・nimoca・TOICA・manaca・はやかけん／PayPay・d払い・au Pay・ALIPAY／クレジットカード)可能。

ECHIGO SPANISH SINO(エチゴスパニッシュシノ)のメニューなど

まずは生ビールで乾杯♪

スペイン産ハモンセラーノ(バケット付)

気まぐれ野菜サラダ

本日のおススメ鮮魚のカルパッチョ仕立て

シェリー酒(フィノ)

シェリー酒(オロロソ)

THE HERBALIST YASO GIN Remember the Moon(ヤソジンリメンバー・ザ・ムーン)

参加するのはもちろん「森本聡子とラーメン食べ歩き隊ッ！」のメンバーですが、幹事を務めるのが地元ラヲタのサボリーマン◯山氏＆新潟ラヲタのキングジョー氏、自分、山さん、やためん、麻婆豆腐同好会会長、木嶋製麺所社長、我らが森本聡子隊長というディープなメンバー。コアなラーメン話は尽きることなく大盛り上がり。選べる〆ラーはつけ麺でお願いしました！

ECHIGO SPANISH SINO(エチゴスパニッシュシノ)の寺泊産天然もずくの鶏骨醤油つけ麺

寺泊産天然もずくの鶏骨醤油つけ麺 1320円

つけ汁は鶏ガラなどの動物系主体と思われる白湯ベースの醤油味で、麺が昆布＆カツオ節の冷たい和風出汁に浸かり、そこへ寺泊産天然もずくを合わせた、昆布水つけ麺の越後SINOバージョン。

まずはつけ汁なしで食べてみると、昆布の旨みとカツオ節の出汁がふわりと香る流麗なる和風出汁で、とろとろ＆シャキシャキな歯応えの寺泊産天然もずくの食感がアクセントになった、何ともクセになる仕上がり。思わずそのままでもズバズバ啜ってしまいます♪

お次は麺をつけ汁に半分浸けてみましたが、鶏ガラなどの動物系の旨みがギュッと詰まった力強い味わいで、カツオ節＆昆布水の和出汁も合わさった美味しいダブルスープのつけ汁に進化。さらに麺をドップリと浸して啜ると、香りは豚骨を思わせるのに、味わいは旨みバッチバチの鶏出汁という摩訶不思議な妙味に心が鷲掴みにされます。