大石田そば きよ(きよそば)＠山形県北村山郡大石田町
この日は大好きな蕎麦が食べたくなり、嫁とフラッと山形県大石田町へ。大石田町はそば街道があるくらい、蕎麦処の山形県の中でも人気店ひしめく蕎麦の名所ですが、やはりこちらをリピートしてしまいます♪
個人的に蕎麦は冷たいつけ汁に麺をつけて食べる板そば(ざるそば)が好みですが、せっかくだからと今回は温かい鳥そばにしてみました。嫁とオーダーの板そばには温かい鳥つけ汁も付けてみました！
手打ち大石田そば きよ(きよそば)のローカルルールなど店の特徴
大石田そば街道にある行列必至の超人気店。
玄関に入ってすぐ左側にある受付表に名前と人数を記入し、店舗前の仮説テントで待機して席が空いたら受付番号と名前を呼ばれます。
大石田そば街道基準を遵守。
壁貼り＆添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
雑誌が設置されてます。
入り口で靴を脱いで座るフル座敷スタイルなので、お子様連れでも安心。
大石田そば街道基準とは
質の高いサービスを提供するために地域が連携して設けたルール。平成20年5月にはその活動が評価され「山形セレクション 観光・関連サービス分野」に認定。
大石田そば街道基準にのっとったルールとは
・全店が手打ちそばを提供します。
・地元産そば粉を使用するように努めます。
・大石田町の水を使用します。
・自家製漬物もしくは季節の一品を添えて提供します。
・「もてなしの心」でおもてなしをいたします。
・生産から消費まで地域の連携を図り一体化を目指します。
手打ち大石田そば きよ(きよそば)のメニューなど
まずは先に提供される漬け物をツマミながら蕎麦を待ちます。この日はキクラゲ、キュウリ、ペソラ漬けというラインナップ。二人でこの量は着丼前に結構ズシっときます(笑)
前回記事(冷たい鳥そば＆いたそばをシェア)はこちら
手打ち大石田そば きよ(きよそば)・訪問4回目
手打ち大石田そば きよ(きよそば)の鳥そば(温)
鳥そば(温)普通盛 900円
スープは鶏などの動物系＋カツオ節、昆布などの魚介乾物系と思われる和風醤油味で、そこにゴロッとした大ぶりな若鶏がトッピングされた鳥そばの温かいバージョン。
旨みタップリの鶏出汁をベースに乾物系が脇を固めているイメージで、しっかりと蕎麦の風味も感じられる出汁のさじ加減が絶妙。適度に浮いた鶏油が麺肌滑らかな麺とスープをキッチリとつないでくれます♪
途中から添え付けの揚げ玉を投入すれば、食べ応えが増すのと同時にスープにはコクが加わります。旨みをタップリ吸い込んだ揚げ玉自体も最高の具材になり堪りません！
麺は自家製の手打ち中太ストレート麺。麺肌は艶やかで程よい歯応えもあり、喉ごしツルリなイケ麺です♪
具は若鶏肉、ネギ。冷たい肉そばには親鳥がトッピングされますが、温かいスープには若鶏を合わせていて、これがまたしっかりの煮込まれていて柔らかくメチャ旨！
手打ち大石田そば きよ(きよそば)の板そば
板そば(普通盛) 900円
つけ汁はカツオ節、昆布などの魚介乾物系と思われる濃い口な醤油味。程よく甘みを効かせていてコクがあり、チョイ浸けで食べれば蕎麦そのものの風味を堪能出来ますし、ドップリと浸けて食べれば旨みがバッチリ効いたタレの香味を存分に楽しめます♪
麺は自家製の中太ストレート麺で程よいコシがありシャキッとした食感。こちらも蕎麦粉100％でつなぎ無しという手打ち麺で、蕎麦の風味が堪らない逸品！
途中から薬味のネギとワサビを加えて美味しく頂きました♪
あたたかい鳥つけ汁 250円
あたたかい鳥つけ汁は鶏の風味がギュッと詰まったしっかりとした味付けの旨み凝縮スープ。これをオーダーして2種類のつけ汁を味わえば、満足度は2倍以上に跳ね上がります！
濃厚な蕎麦湯もマイウー♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
手打ち大石田そば きよ(きよそば)の店舗情報やアクセス
電話：0237-35-4245
住所：山形県北村山郡大石田町大字横山736
定休日：木曜日
営業時間
11:00～16:00
※売り切れ次第終了
席数：42席
4名掛け小上がりテーブル×9
6名掛け小上がりテーブル×1
駐車場：15台以上(店舗前、店舗前の道路を挟んで向かい側、店舗裏手にある第2駐車場)
最寄りの交通機関など
大石田駅から2400ｍ
バス停→大橋前から1590ｍ
アフターは尾花沢市に移動してこちらへ。嫁は車内待機でソロでの連食です(笑)
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)＠山形県尾花沢市芦沢
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)のローカルルールなど店の特徴
約50年前に焼いて食べるのが定番だったホルモンを味噌で煮込んだ「ホルモン煮込み」が店の看板メニュー。
店名は創業時に使用していた「ササニシキ」に由来してますが、約10年前から高温に強い「はえぬき」に切り替え提供。
壁貼り＆添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
季節限定メニューの提供あり。
テレビが設置されてます。
小上がりテーブルがあるのでお子様連れでも安心。
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)のメニューなど
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)のラーメン(中華そば)
ラーメン(中華そば) 500円
スープは鶏ガラなどの動物系＋節、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、店内壁貼りのメニューでは「中華そば」なのに、添え付けのメニューには「ラーメン」と記載された2表記の一品。
程よい鶏ガラのダシ感を軸に節などの魚介系をフワリと感じるあっさりとした味わいで、昆布などの乾物系が旨みを重ねる非常にシンプルな醤油スープ♪
必要最小限な油分量ながら鶏油の香味がコクと旨みを加えていて、適度に甘みを帯びたまろやかな醤油ダレがジンワリとスープに馴染んでいます。
ふわりと感じる香味野菜の風味も実に心地よく、全体としてはベーシックな味の構成のノスラーといった面持ち。自分以外のお客さんはほぼ全員が「ホルモン煮込み定食」というアウェー感はありながらも美味しく頂きました！
麺は中太縮れ麺で程よいコシがありプル・モチな食感。やや硬めに茹で上げていて、芯に歯応えがあります♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、ナルト。チャーシューはやや塩気が効いたしょっぱめな仕上がりでした！
途中から添え付けの胡椒を投入してピリッとスパイシーに味変♪
ごちそうさまでした🍜
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)の店舗情報やアクセス
電話：0237-25-2433
住所：山形県尾花沢市芦沢779
定休日：水曜日
営業時間
10:30〜18:30
※天候などで開店時間に変動あり
※なくなり次第閉店
席数：52席
4名掛けテーブル×4
4名掛け小上がりテーブル×9
駐車場：20台以上(店舗前)
最寄りの交通機関など
芦沢駅から850ｍ
バス停→ 芦沢駅前から520ｍ
ささにしき食堂(大衆食堂 ささにしき)の持ち帰りホルモン煮込み
持ち帰りホルモン煮込み 650円×3
もちろん看板メニューのホルモン煮込みも目的なので、タッパー持参で3人前をテイクアウトしました。少し温かい状態で詰めてくれましたが、保冷バック＆保冷剤も使って持ち帰ったので、帰宅したらしっかり固まってました♪
具材はホルモン、豆腐、白菜にネギが添えられたシンプルな構成。ニンニクに頼らないナチュラルな味付けで、ホルモンは全く臭みがなくトロトロ・プルプルな食感で超絶柔旨！
これは今まで食べたホルモン煮込みで最強かも！！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🐽
