佐藤養助商店 別館 養心庵＠秋田県湯沢市稲庭町
稲庭中華そばの超人気店である佐藤養助商店が元の本店があった跡地で「別館 養心庵」をオープンして、何と稲庭中華麺を提供しているという事で早速行ってみました♪
メニューは稲庭中華そば、稲庭中華まぜそば、川連カレーライス、稲庭うどん、稲庭うどん、稲庭うどん(せいろ)に各種セットメニューなどが揃うラインナップ。今回は「稲庭中華そばとせいろセット」と「稲庭中華まぜそば＆比内地鶏ご飯」をオーダーしてみました！
佐藤養助商店 別館 養心庵のローカルルールなど店の特徴
2020年4月14日に創業(4月11日にプレオープン)
旧佐藤養助商店 総本店を改装工事してリニューアルオープン。
店舗情報はホームページ・ブログ・Facebookページ・Instagramで発信。
店内は広々でバリアフリー。
添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
荷物置きのカゴあり。
夜の部はコースのみなので予約が必要。
子供用イスが完備されているのでお子様連れでも安心。
佐藤養助商店 別館 養心庵のメニューなど
佐藤養助商店 別館 養心庵の稲庭中華そばとせいろセット
稲庭中華そばとせいろセット 1100円
稲庭中華そばのスープは鶏ガラなどの動物系主体＋魚介乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、そこに稲庭うどんとほぼ同様の4日間の製造工程を掛けて仕上げた、干し中華麺を合わせた一品。今回は稲庭うどんのミニせいろが付いたセットしてみました。
しっかりとした鶏出汁が主軸になった、かなりドッシリとした濃密な佇まいで、おそらくは比内地鶏なども合わせたような分厚い旨味のインパクト。香味油で風味を重ねていますが、間違いなくダシ感優位な味のバランス♪
魚介乾物系のアシストもふんわり感じますが、タレに合わせているようなさり気ないニュアンス。地元湯沢市の老舗醸造元・石孫本店謹製と思しき醤油の主張も実に巧妙で、まろやかな口当たりながら後味はスッと軽やかにキレます。
後半はやや味の輪郭がハッキリになりますが、バランスの良さは微動だにせず。麺の美味しさは言わずもがなでしたが、それに全くひけを取らないスープのクオリティーが秀逸。これは秋田屈指の醤油清湯だと思います！
麺は稲庭干し中華麺で程よいコシがありツルツル・ムチムチな食感。麺肌がチュルンと滑らかで、しなやかさと弾力を兼ね備えたイケ麺です♪
具は鶏チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。鶏チャーシューはモッチリ柔らかく、スープとの相性も申し分なし！
セットのミニせいろのつけダレはカツオ節、昆布などの魚介乾物系と思われる醤油ベースで、シンプルな味の構成ながらキッチリ濃い旨♪
麺は完全なる手作業で練る→小巻→綯う(なう)→つぶし→延ばし→乾燥→裁断・選別の工程の間に熟成を重ねて仕上げた麺で、しっかりと冷水で〆られていてツヤツヤな麺肌。綺麗に盛り付けられていて見た目が既に美味しそう！
なので、まずは麺チョイづけで食べたり、ドップリと浸してタレの旨みを堪能したりして美味しく頂きました♪
薬味の刻んだ大葉、ネギ、おろし山葵、生姜は途中から徐々に投入して味変！
佐藤養助商店 別館 養心庵の稲庭中華まぜそば＆比内地鶏ご飯
稲庭中華まぜそば 700円
比内地鶏ご飯 400円
稲庭中華まぜそばのタレは、同じく地元湯沢市の老舗醸造元・石孫本店の醤油をブレンドして、鶏油ベースのネギ油で香味を重ねたと思われる、稲庭中華麺を使った汁なしまぜそば。こちらには比内地鶏ご飯を付けてみました。
まずは混ぜずに麺を引っ張り出して食べると、醤油ダレの風味をダイレクトに感じるシンプルなまぜそばで、しっかりとした鶏の旨みにふわりと感じるネギの香味が食欲を刺激♪
途中から具材をガッツリ混ぜれば、温泉卵の黄身のコクが加わりつつ、白髪ネギ＆青ネギの合わせ技のネギの香味、刻み海苔の磯風味が加味されますが、このままだと味の単調さが少し否めない感じ。
そこで一緒に添えられたタレとラー油を投入すれば、スッキリでピリ辛に味が変化しつつ、具材の天かすも相まって適度なジャンク感が加わり、体感的な旨みが跳ね上がります。自分は段階を踏んで食べましたが、これは完全にタレ＆ラー油ありきの味の組み立てです！
麺は中華そば同様に稲庭干し中華麺で、自家製かと思いきや同業他社の麺との案内が。となると、佐藤養悦本舗の稲庭中華麺かと思いますが、適度なツル・ムチ感はありながらもそのままだと少々食べづらいので、そう言った意味合いでもタレ＆ラー油の投入は必須かと♪
具は鶏チャーシュー、メンマ、青ネギ、白髪ネギ、温泉卵、天かす、糸唐辛子。個人的には温泉卵を生卵に変えたらどうなるのか気になる所です！
途中から添え付けの一味唐辛子を投入して更に辛めに味変♪
比内地鶏ご飯は鶏肉、椎茸、ニンジンなどを鶏出汁で炊いた感じのシンプルな炊き込みご飯。
これは意外と普通でした(笑)
今回食べなかった「稲庭中華そばと替え玉うどんセット」や「稲庭中華まぜそばと温玉肉味噌うどんセット」も気になるので、早めに再訪したいと思います！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
佐藤養助商店 別館 養心庵の店舗情報やアクセス
電話：0183-43-2933(予約・問合せは天ぷら正心庵→0183-55-8885へ)
住所：秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20
定休日：月曜日
営業時間
11:00～15:00(スープが無くなり次第終了)
17:00～22:00(予約制)
席数：52席
2名掛けテーブル×5
4名掛けテーブル×5
6名掛けテーブル×1
8名掛けテーブル×2
駐車場：60台以上(店舗に向かって左に50mほど進んで左側に30台以上、その更に50mほど先の右側にある本店駐車場に30台)
最寄りの交通機関など
湯沢駅から13.3km
バス停→新城から140ｍ
