聚楽亭＠山形県金山町
聚楽亭のローカルルールなど店の特徴
一見さんお断りなので最初は常連さんとの同行が必須。
初訪問時はレギュラーの「朱龍そば」のみオーダー可能で、2回目の訪問から「蒼龍そば」もオーダー可能に。限定メニューは基本的に3回目以降でオーダー解禁となります。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
店内で使用したティッシュの放置は厳禁。必ずゴミ箱へ。
席はカウンターのみ。
聚楽亭のメニューなど
大館出張＆仕事の都合もあり、約2ヶ月ぶりの訪問になってしまいました。その間も次々と提供される独創的かつ美味しそうな限定画像に、腹をグーグー鳴らしながら釘付けになってました(笑)
前日はナイスラー♪の集いin湯沢で大いに盛り上がり、当然ながらラーメンの情報交換が熱く繰り広げられた訳ですが、聚楽亭に行きたいとの声が上がるのは必然。もちろん、行っちゃいますよ！
初オーダー♪聚楽亭の冷たい鳥そば！
冷たい鳥そば 750円
前回記事(天一風)はこちら
聚楽亭・訪問12回目
スープは鶏ダシのどっしりとした下支えにカツオ節、昆布などの魚介乾物系の旨みがバランス良く合わさった冷製仕立ての和風醤油味で、大量に使用されたと思われる素材感が素晴らしい一品。
表面に浮いた液状油がコク深さを更に押し上げていて、じっくり味わいたいスープなのにグビグビ飲んでしまう抜群の引きの強さ。やはり蕎麦も一級です！
麺は自家製の中細ストレート麺でコシが強くガッシリとした食感。細めの麺ながら強靭な歯応えがあり、コリコリの親鶏と一緒に噛みしめると美味しさが増し増しに♪
具は親鶏、ネギとシンプル。今日はお持ち帰り用の親鶏は売り切れでしたが、酒の肴用に大量購入したい逸品です！
麺完食後に添え付けの一味唐辛子を投入してピリ辛に味変♪
本日の限定！聚楽亭の只の塩ラーメンをゲット♪
只の塩ラーメン 800円
スープは鶏などの動物系ベースに乾物系の旨みがビシバシ決まったエッジを効かせた塩清湯で、熱々スープの湯気と共に黒トリュフオイルの芳香な風味が香り立つ極上の逸品♪
意図的に塩味(えんみ)を立たせているので、ファーストインパクトは塩気がガツンと来ますが、ビックリするくらいにスゥーッと塩気がフェードアウト。
旨味の層の分厚さも衝撃的で、切れ味の良さ×まろやかさ、ガツンと立たせたエッジ×バランス感覚など、異なる要素が丼内で渾然一体となり、怒涛のごとくに押し寄せる様には驚愕！
麺は自家製の平打ち中細ストレート麺でツルツル・ムチムチな食感。ツヤツヤと滑らかな麺肌ながら、スープとの絡みも良好で箸がグングン加速♪
具は2種類のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。肉そのものの旨味タップリなチャーシューは香ばしく、部位によってシットリ＆モッチリな食感。シャキシャキな穂先メンマの小気味よい食感も素晴らしく、具材も相変わらずスキなし！
4食のみ限定！聚楽亭の冷たいつけ麺♪
冷たいつけめん 750円
まずは昆布水に浸かった麺を単独でそのまま頂きます。この昆布水が普通の昆布ではなく、高級猫足昆布を使用していて、トロミが付いていて麺に絡みまくり、ツヤツヤな麺が更にトゥルン・トゥルンに！
昆布は風味がガツンと香るのではなく、旨味成分のみ抽出されていて、塩気がないのでかなり繊細な味わいながら、一口食べると旨味に魅了され、止まらない箸を自制させるのが大変(笑)
この激ウマ昆布水絡み麺に粗挽きの本わさびを絡めて食べれば、爽快な辛みが程よく舌を刺激するクセになるシンプル美味麺に♪
つけダレはカツオ節や昆布などの魚介乾物系の旨味がバランス良く配合された、シンプルな和風醤油味で、極上の自家製麺＆猫足昆布水と合わせるのに持って来いの味わい！
具はネギ、本わさび、猫足昆布。猫足昆布は具材としても美味しく頂きました♪
一口分の麺を寄せてから、添えられた追いダレを昆布水に投入。この追いダレは、最初のつけダレよりも魚介系の旨味が凝縮された濃厚な味わいで、昆布水に加えると旨味炸裂な和出汁に激変！
寄せておいた一口分の麺を浸けて食べて、あっという間に完食♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
聚楽亭の店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：山形県最上郡金山町
定休日：不定休
営業時間
11:00～14:00
席数：9席
カウンター×9
駐車場：3台位(店舗敷地内)
最寄りの交通機関など
真室川駅から7600ｍ
バス停→金山病院前から1800ｍ
