めん処 きよ洲(きよす)@岩手県盛岡市三本柳
この日は盛岡に用事があり念願だったこちらへ初訪問。ついでの体で言ってますが、当然こちらがメインです。かなりの行列を予想していましたが、11:15に到着で店舗前の駐車場に空きもあり、かつ満席ながら店内待ち2名という好タイミングで入店♪
メニューは「芳醇ぶたらぁめん」に塩と醤油があり、食数限定の「ほろほろ鳥とぶたらぁめん」は塩味のみの3種類を提供していて、後はサイドメニュー＋トッピングというラインナップ。今回は「ほろほろ鳥とぶたらぁめん(塩)」と「芳醇ぶたらぁめん(醤油)」をオーダーしてみました！
めん処 きよ洲のローカルルールなど店の特徴
2021年4月10日に創業。
店主さんは東京の超人気店「麺屋 一燈」グループで5年半修行した経歴の持ち主。
「豪ーめん 盛岡南店」の跡地にオープン。
店舗情報はブログ・Twitter・Facebookページ・Instagramで発信。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続(最初に店内に入って左奥にある券売機で食券を購入してから並ぶ)
店内に4名掛けの待ち合い席＋2名ほどの立ち待ちスペースあり。それ以降は店舗に向かって入口左手横階段下の緑色カラーコーンがある所に並ぶ(店内に6名待ちがある場合は店員さんが外から店内に誘導してくれます)
代表待ち禁止。全員揃ってから食券を購入し順番待ちする旨の注意書あり。
券売機上に「お一人様につき一品の麺類のご注文をお願いいたします」との案内書あり(但し10歳未満のお子様はシェア可能)
限定メニューの提供あり。
荷物置きのカゴあり。
席はカウンターのみ。
子供用イスが完備されているのでお子様連れでも安心。
食べ終わった丼やコップなどの食器はカウンター高台に置くセルフ返却スタイル。
支払いは現金のみ対応。
めん処 きよ洲のメニューなど
めん処 きよ洲のほろほろ鳥とぶたらぁめん(塩)
ほろほろ鳥とぶたらぁめん(塩) 950円
スープは佐助豚ガラ、ほろほろ鳥などの動物系主体＋乾物系と思われるやや混濁した塩ベースで、具材にもほろほろ鳥の骨つき肉がトッピングされた食数限定のメニュー。いずれは選択可能になるのかもしれませんが、現状では塩味のみでの提供でした。
ファーストインパクトで口の中に飛び込んで来るのは上品かつ力強い佐助豚ガラのダシ感で、そこにほろほろ鳥の旨みがプラスされた滋味溢れる味わい。表面にタップリと鶏油が浮いてますが全くクドさがなく、更に鶏の風味を炸裂させたコク深い味加減に。
この鶏油もほろほろ鳥のものかと思いますが、出汁同様に優雅で、雑味などのネガティヴ要素は皆無です。具材のほろほろ鳥の骨付き肉は醤油で味付けしている上に、ダイレクトに醤油ダレを吹きかけているのか、時間の経過と共に醤油の風味が溶け出してまるで別物のスープに丼内進化。
乾物系の旨みとスッキリとした醤油の香味がスープに加わり、更にコク深い味へ変化する上に後味のキレの良さをキッチリと演出。これほどストーリー性のあるハイクオリティーな塩ラーメンは東北随一かもしれませんね！
麺は自家製の中細ストレート麺でムッチリでしなやかな食感。全粒粉入り麺は小麦の風味豊かで、コシのあるタイプではないですがスープの絡みが良好なイケ麺です♪
具はほろほろ鳥の骨付き肉、鶏チャーシュー、極太メンマ、水菜。ほろほろ鳥の骨付き肉は骨からスルリとほぐれる柔らかさでメチャ旨。大葉と塩麹で味付けされた鶏ムネ肉チャーシューもスッキリ美味で、和風出汁の旨みを感じるサクッとしたメンマもマイウーで具材もスキなし！
めん処 きよ洲の芳醇ぶたらぁめん(醤油)
芳醇ぶたらぁめん(醤油) 850円
スープは大量の佐助豚ガラ、背脂などの動物系主体＋節、昆布などの魚介乾物系＋香味野菜と思われる醤油ベースで、小皿で別に生姜油が添えられたセルフ味変スタイルのラーメン。こちらは醤油と塩から味を選択可能でした。
まずは生姜油を混ぜずにスープを飲むと、佐助豚ガラの分厚いダシ感が軸になりつつ、背脂の上品な甘みが溶け込んだ極上な味わいで、節や昆布などの魚介乾物系の旨みが脇を固める盤石な味の設計。表面には粒状の背脂も浮いていて適度にパンチ力もありますね。
合わせる醤油ダレは芳醇な旨みに合わせてビシッと強めに入れていてキレ味も良く、隠し味のバルサミコ酢とリンゴ酢が適度なスッキリ感を演出。豚チャーシューの上には黒酢とバルサミコのバターソースが添えられていて、溶け出すと味の深みがグッと底上げされます。
ほんのり大人ビターな後味が何とも心地よく、途中から小皿で提供の生姜油を半分投入すれば、爽快かつまろやかな生姜の香味が華やかなアクセントに。後半は味の輪郭がクッキリになり塩気が顔を覗かせますが、残り半分の生姜油を全投入で絶妙なバランスに。この匙加減も含めて素晴らしいです！
麺は自家製の中細ストレート麺でムッチリでしなやかな食感。全粒粉入り麺は小麦の風味豊かで、スープとの相性の良さはこちらが優位かも♪
具は2種類のチャーシュー、極太メンマ、赤パプリカ、黄パプリカ、水菜。豚モモ肉チャーシューは肉の旨みしっかりで、大葉と塩麹で味付けされた鶏ムネ肉チャーシューも添えられた贅沢トッピング！
まで提供はされていませんでしたが、券売機に「季節の限定」「貝汁昆布水の芳醇つけめん」などのボタンもあったので、期待値は高まるばかりです♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
めん処 きよ洲の店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：岩手県盛岡市三本柳12地割20-1 ラ・セイザン1F
定休日：水曜日(祝日や大型連休は変更の場合あり)
営業時間
11:00〜17:00
※材料切れによる早期終了の場合あり
席数：6席
カウンター×6
駐車場：11台(店舗前に4台、店舗裏手の400mほど先の”三本柳22地割46-30″にある小田切駐車場に7台)
最寄りの交通機関など
岩手飯岡駅東口から1830ｍ
バス停→大沼から50ｍ
