自家製麺 麺や二代目 夜来香(イエライシャン)＠秋田県秋田市下新城中野
10:15に到着で20名オーバーの待ち人数ながら、10:40に入店の電話という電光石火なオペレーション。あれ程のメニュー数がある上に限定メニューまで提供してこの待ち時間とは、店の回転力にまた磨きが掛かっているのではないだろうか？
二代目 夜来香のローカルルールなど店の特徴
2016年7月15日に創業。
2015年5月に惜しまれながらも閉店した、宮城県仙台市の老舗中華料理店・夜来香で修業を積んだ店主さんが「二代目」を冠して地元秋田市で開業。
店舗は秋田県秋田市飯島道東2-14-15 小野ビル1F(2016年7月15日～2019年9月17日)から現店舗へ2019年10月8日に移転オープン。
店舗情報はFacebookページで発信。
予約台帳は行列の頃合いを見て開店する前に店舗前に準備されます。それまでは一列に順番に並んで待機する(悪天候の時などは10:00頃に予約台帳を出す場合あり)
待合ボードが用意されたら名前と電話番号を記入し車内or店内・店舗前待ち合い席に待機して、開店したら順番に電話をくれるシステム。
開店後に満席の場合は店内にある予約台帳に名前と電話番号を記入し、同じく車内or店内・店舗前待ち合い席に待機して席が空いたら電話をくれます。
電話で呼ばれてから5分以内に来店がない場合はキャンセル扱いなので再度名前を記入する必要あり。
電話番号の書き間違いや読みにくい字、携帯電話の設定等で電話が繋がらない場合は次の方が優先されます。
店舗前に6名掛け＆店内に6名掛けの待ち合い席あり。
店内に左側入ってにある券売機で食券を購入。
メニュー豊富な上に日替わりで限定メニューも提供。
二枚看板メニューの一つであるスーラータンメンの辛さは、小辛→中辛→大辛→紅→エンドレス→エンドレス5倍→エンドレス10倍がありますが、辛味素材の入手が困難になり現在は紅までの提供(大辛と紅は＋50円)
スーラータンメン・中華そば・ラーメン類などの汁ありメニューの麺量は並盛り→170g、大盛り→255g。
汁なしメニューの麺量は並盛り→190gでスーラーまぜそば＆汁なし担々麺系統は麺大盛り不可(台湾まぜそば・辛い台湾まぜそばは大盛り可能)
まぜそば等の汁なし系は追い飯無料(カレー粉ありの追い飯にも変更可能)
ピリ辛で香辛料を効かせた味つき替え玉「半玉(85g) 150円」「1玉(170g) 250円」を提供(ふつうの替え玉は提供してません)
麺とスープのみで味を甘めに調整＆麺量が半分の「お子様ラーメン 150円」があり、「お子様用メンマ50円」「お子様用チャーシュー 50円」のトッピングも可能。
2才くらいまでのお子様限定で半ライスorライスを購入すれば無料でふりかけ付き。
荷物置きのカゴ＆紙エプロンが設置されてます。
小上がりテーブルがあるのでお子様連れでも安心。
テイクアウトメニューあり(Facebookページで告知があった日のみ数量限定で予約制)
支払いは現金のみ対応。
二代目 夜来香のメニューなど
前回記事(四川風汁なし担担麺＋カレー粉追い飯)はこちら
自家製麺 麺や二代目 夜来香・訪問58回目
二代目 夜来香の肉そば
肉そば 850円
スープは豚、鶏などの動物系＋煮干し、カツオ節、昆布などの魚介乾物系を合わせて少量の背脂を加えたダブルスープで、5月30日より提供を開始した新レギュラーメニュー。
しっかりとした豚、鶏などの動物系のダシ感はクリアな仕上がりながら力強く、煮干し、カツオ節などの魚介系が過不足なく寄り添うバランス型な味の構成。適度に加えた背脂が程よいコクとこってり感を演出しています♪
昆布などの乾物系でキッチリ旨みも重ねていて、正にレギュラーの肉出汁中華そば(こってり)×魚介出汁中華そば(カツオ)×魚介出汁中華そば(煮干し)の良いところ取りといった面持ちのラーメンフリークの心をくすぐる味加減。
合わせるタレはメニュー案内にあったように塩と醤油の中間な塩梅でスープに馴染んでいて、溢れんばかりの出汁の素材感を心地よく引き締めています。時間の経過と共に海苔がスープに溶け出して磯風味のアクセントが加わり、更にレンゲのスピードが加速。これメチャクチャ美味いてです！
麺は自家製の中細ストレート麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。プツッと歯切れ良く後半はスープに馴染んでしなやかな口当たりに変化♪
具は2種類のチャーシュー、メンマ、ネギ、青菜、海苔。バラ肉チャーシューはトロ柔で、適度に歯応えのあるチャーシューも旨みしっかり。無料ライスにトッピングすべく、1枚づつ寄せておきました！
二代目 夜来香の汁あり担担麺
汁あり担担麺 800円
半ライス 無料
スープは豚、鶏などの動物系主体と思われる味噌味で、そこに芝麻醤を加えて肉味噌やパクチーをトッピングしたシンプルな担々麺。もちろん無料のライスもお願いしました。
まずは混ぜずにスープを飲むと、しっかりとした豚、鶏などの動物系のダシ感がありつつ、芝麻醤が適度にコクを付与したベーシックな味の構成ながら、自家製ラー油のスパイシーな辛味や四川山椒の爽快な痺れが存在感を放つ辛痺旨な味の設計♪
ほんのりと黒酢と思われる酸味も感じるスッキリとした後味で、途中から肉味噌を混ぜれば旨みが加わるのと同時にスパイス感も底上げされる味変が何とも巧妙。味噌ダレの主張はそれほど強くはなく、さり気なく深みを与えている感じです。
デフォルトでなかなかキレのある辛痺具合ですが、ダシ感＆ゴマ風味と絶妙なバランスで調和していて、ネギやパクチーの香味のアクセントも相まってこれまた箸が止まらない美味しさ。汁ありの担々麺を食べるのは移転後は初ですが、これは秋田屈指の逸品だと思います！
麺は自家製の中細ストレート麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。担々麺との相性もバッチリです♪
具は肉味噌、ネギ、青菜、パクチー、カシューナッツなど。ナッツのコリコリ食感も堪りませんね！
麺完食後に肉そばのチャーシューを1枚づつOTRしてセルフ肉丼を作成♪
半分ほど食べてから穴あきレンゲで担担麺の肉味噌などの具材をすくって更にOTR。この汁だくの肉味噌丼がまたメチャクチャ美味い！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
自家製麺 麺や二代目 夜来香の店舗情報やアクセス
電話：080-1664-9205
住所：秋田県秋田市下新城中野字街道端西92-9
定休日：水曜日、第3火曜日ほか(月2回程度不定休あり)
※水曜が祝日の場合は営業
※他休業日はFacebookページをご確認ください。
営業時間
平日 10:30〜14:00
金曜日 10:30〜13:00、17:30〜20:30(LO.20:00)
土日祝 10:15〜14:30
※毎月第3火曜日のみ4名以上の2組限定予約で4000円〜のコース料理を提供(内容は店頭・電話・メッセージにて問い合わせ)
※材料がなくなり次第終了
カウンター×8
2名掛けテーブル×1
4名掛けテーブル×1
4名掛け小上がりテーブル×3
駐車場：21台(店舗敷地内に10台、店舗前の国道7号線を挟んで向かい側の第2駐車場に11台)
※第2駐車場裏側にある「ふくふく整骨院」に日祝のみ3台駐車可能(ただし4台のうち入口に向かって1番左側の1台分は駐車不可)
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