㐂伝(きでん)@青森県青森市新町(AUGA 地下1階)
ラーメンイベントプロデューサーにしてラーメン女子筆頭・森本聡子さんと毎年恒例の東北ラーメン食べ歩き＆酒呑みツアー。今年は森本さんが既に宮城県→岩手県→青森県とソロでまわり、完全に遠征終盤の青森市での合流になりました♪
しかし待ち合わせまで時間があったので、ソロで朝ラーすべくこちらへ。メニューは焼干し中華、青森中華、しじみラーメン、津軽南蛮味噌ラーメン、ホタテ塩野菜ラーメン、うどん、そば等の麺類＋トッピング＋サイドメニューというラインナップ。今回は焼干し中華をオーダーしました！
㐂伝(きでん)のローカルルールなど店の特徴
2012年3月5日に創業。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
壁貼り＆添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
席はカウンターのみ。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
㐂伝(きでん)のメニューなど
㐂伝(きでん)の焼干し中華
焼干し中華 850円
スープは焼き干し、昆布などの魚介乾物系主体＋豚などの動物系と思われる清湯ベースの醤油味で、そこにイワシの粉末を練り込んだ、店独自の特注麺を合わせた店の人気ナンバー1メニューの中華そば。
豚などの動物系の下支えはあるかと思いますが、味として前面に出ているのは焼き干し由来の上品な魚介系のダシ感で、昆布などの乾物系が旨みをアシストする純和風テイスト♪
煮干しをガツンと効かせた、いわゆる「津軽煮干しラーメン」に比べると、苦味などのインパクトは控えめな印象の優しい味わいで、合わせるタレの醤油感は強くないですが、後味に塩気をキリッと感じるキレのある仕上がり。
イワシ粉末練り込み麺は、味に極端な変化を及ぼさない程度にさり気なく魚介風味をアシストしているイメージで、朝から食べるにはピッタリなあっさりスープ。なので青森遠征の一杯目に相応しい中華そばだと思います！
麺は細縮れ麺で歯応えがありスル・プツな食感。店舗脇 厨房付近には「熊さん」の麺箱が積まれていましたが、イワシの粉末が練り込まれているので黒い粒々が確認出来ます♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、ナルト。大判なチャーシューはホロッと柔らかく、醤油の味が染みていて存在感があります！
途中から添え付けの唐辛子をパラリと投入してピリ辛に味変♪
ごちそうさまでした🍜
㐂伝(きでん)の店舗情報やアクセス
電話：017-722-4777
住所：青森県青森市新町1-3-7 AUGA(アウガ)B1F
定休日：水曜日・日曜日(GW・ねぶた祭り期間・年末などは休まず営業)
営業時間
7:30〜13:30(LO.13:30)
席数：7席
カウンター×7
駐車場：618台(アウガ駐車場に522台、地下駐車場に96台。1000円以上の利用につき30分無料券がもらえます)
最寄りの交通機関など
各線・青森駅から270ｍ
バス停→アウガ前から70ｍ
