麺家うえだ＠志木にて焦がし特濃らーめんをオーダー♪名物女性店主さんが店を卒業！

麺家うえだ＠埼玉県新座市東北

とある会議に絡めての埼玉遠征。当初はこの会議に参加の為、東京の気になっていたラーメンを何店舗が回る予定でしたが、そんなタイミングで埼玉県志木市にある人気店「麺家うえだ」の超有名女性店主さんが、FBでラーメン業界からの卒業を発表。

「麺家うえだ」の店自体は、埼玉県朝霞市の「中華蕎麦瑞山(ずいさん)」が味を継承して、そのまま営業を続ける訳ですが、共通の知り合いが複数居た事もあり、女性店主さんとFB上で繋がっていたので、絶対にいらっしゃる間に行かねばと埼玉遠征を決断。会議が六本木なのでなかなかの力業です(笑)

そんなこんなで意地でもポールポジションを取らねばならず、9:40に到着で無事シャッター長をゲット。雲行きが怪しかったので、まだ大丈夫だろうと歩いて近くのコンビニで傘を買い、10:00頃に戻って並んでいたら数分後には新たなお客さんが。危うくセカンドに降格になる所でした(笑)

並んでいたら開店時間チョイ前には、東京の某百貨店の敏腕ラーメンイベンターのＯさんが登場。食べ終わって外に出ると、数日前にもここで食べていた、現役ラヲタな人気ラーメン店主さんともかち合うなど、まさかの遭遇もありの楽しい食べ歩きになりました！

麺家うえだのローカルルールなど店の特徴

1999年6月14日に「埼玉牛骨らーめん鬼火山(きっかざん)」として創業。

店舗は埼玉牛骨らーめん鬼火山(1999年6月14日～2001年)→軍鶏スープらーめん鬼火山(2001年～2004年4月11日)を経て、2004年4月17日に「麺家うえだ」にリニューアルオープン。

店舗情報はホームページ・Twitter・Facebookページで発信。

店舗前に4名掛けの待ち合い席あり。

店内に入って右側にある券売機で食券を購入。

中高生は麺大盛が無料。

限定メニューの提供あり。

お店のLINEを友達追加で限定情報やお得なクーポンがもらえます。

創業者である名物女性店主さんは2019年6月30日で店を卒業して、7月1日からは埼玉県朝霞市の「中華蕎麦瑞山(ずいさん)」が味を継承して「麺家うえだ」を営業。

麺家うえだのメニューなど

麺家うえだの焦がし特濃らーめん

焦がし特濃らーめん 850円

スープは豚骨などの動物系＋魚介系と思われる白湯ベースの醤油味で、埼玉ご当地「焦がし醤油らーめん」と、麺家うえだへリニューアル後のお店の看板とも言うべき「特濃らーめん」をミックスした、双方の良いところ取りな人気メニュー。

作り方を見ていると、まずは丼を2つ重ねて上になった丼を2丁バーナーでファイヤー。更に油と醤油ダレを入れて炙り、最後にスープを投入してからの3段火炎ショーで、香ばしい醤油風味を付与すると同時に、スープはこれ以上ないくらい熱々。そんなのを見ていながらも、何気なく丼を引き寄せるべく上の器を触ってしまい「熱っ！」と五感でスープを味わうことに(笑)

確かに濃厚ですが、更に濃度の高いメニューもあるからか、思いのほかスルッと食べやすく、豚骨などの動物系の旨みがギュッと濃縮されたダシ感＆焦がし醤油の風味が絶妙にコラボレーションしていて、魚介系の香味アシストはフワリな熱旨なダブルスープ♪

ガッツリ混ぜれば、表面に浮いた揚げニンニクチップスの香味や、具材の上から掛けられた粉状唐辛子のピリ辛具合、コリコリ山クラゲ＆サクサク野菜などの食感も相まって、パンチはありながらも最後まで楽しく、かつ美味しく食べれる逸品へと丼内進化。これを十数年前から提供していて、ずっと人気メニューなのは凄いと思います！