山辺栄屋支店(やまのべさかえやしてん)@山形県東村山郡山辺町山辺
山形県村山地方をサクッと食べ歩き。1軒目は過去に2回フラれていて3度目の正直なこちらへ。とは言っても定休日がない不定休での営業なので、正確にはたまたま休業日に当たってしまっただけなのだと思いますが、過去2回は土曜日に休みだったので、今回は日曜日に訪問してみたらやってました。オープン10分前の10:50に到着で無事シャッター長をゲット♪
この時間帯で並びなしなのは意外でしが、開店時間に合わせて続々とお客様がやってきて、あっという間に満席状態になりました。メニューは中華そば、わかめらーめん、納豆らーめん、もやしらーめん、特製らーめん、チャーシュー麺、わんたん、わんたん麺、冷しらーめん、もやしチャーシュー麺、もやしワンタン麺というラインナップ。今回はもやしらーめんをオーダーしました！
山辺栄屋支店(やまのべさかえやしてん)のローカルルールなど店の特徴
創業30年オーバーの羽前山辺駅前にあるラーメン専門店。
店主さんは山形県山形市の老舗の名店「栄屋 本店」で18年間修行した後に開業。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
小上がりテーブルがあるのでお子様連れでも安心。
支払いは現金のみ対応。
山辺栄屋支店(やまのべさかえやしてん)のメニューなど
山辺栄屋支店(やまのべさかえやしてん)のもやしラーメン
もやしらーめん 900円
スープは鶏ガラ、豚などの動物系主体＋野菜と思われる醤油味で、そこに炒めた具材を合わせて煮込み、片栗粉でトロミを付けた餡掛け仕立てのラーメン。スープがたっぷりヒタヒタで表面張力ギリギリな圧巻のサイドビューです。
鶏ガラ、豚などの動物系のダシ感がありつつ、野菜のナチュラル甘味が溶け込んだようなコクのある味わいで、合わせる醤油ダレはまろやかで甘みがあり、デフォルトで胡椒をパシッと効かせて味を引き締めているイメージ♪
スープ全体が餡になっているので、もちろん食べ終わりまで熱々な仕上がりですが、序盤はトロ・熱な餡が時間の経過と共にサラ・旨なスープに移ろいゆく丼内変化と同時に、味の輪郭がクッキリになる事でメリハリのある味加減に。
栄屋本店や栄屋分店でもラーメンを食べているので、もっと牛出汁な感じかと思ったら然にあらず、広東麺をあっさりにしたような何とも親しみやすい味わい。これからの季節にはピッタリな熱旨ラーメンです！
麺は中太ウェーブ麺で程よいコシがありスル・モチな食感。山形市の酒井製麺のようですが、熱々なスープでもヘタレないしっかりとした中華麺です♪
具は豚肉、ネギ、タマネギ、ニラ、モヤシ、キクラゲなど。モヤシは熱々な餡掛けスープの中にあってもシャキッとした絶妙な火入れ具合！
途中から添え付けの唐辛子を投入して辛めに味変♪
今回はチャーシュー品切れ中で目的のもやしチャーシュー麺が提供不可。次回こそ食べてみたいです！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
山辺栄屋支店(やまのべさかえやしてん)の店舗情報やアクセス
電話：023-665-7678
住所：山形県東村山郡山辺町山辺1228-1
定休日：不定休
営業時間
11:00〜14:00
※無くなり次第終了
席数：15席
3名掛けテーブル×1
4名掛けテーブル×1
4名掛け小上がりテーブル×2
駐車場：3台(店舗前)
最寄りの交通機関など
JR羽前山辺駅から100ｍ
バス停→山辺駅から100ｍ
