麺屋 吟治(ギンジ)@山形県山形市馬見ケ崎
森本聡子とラーメン食べ歩き隊ッ！による変則的ラーメン食べ歩き＆ディープ飲みツアー。鬼そば藤谷 総本店からの〜雲沢観光ドライブインからの〜河辺ドライブインからの〜 江戸中でおでん飲み→そば処 紀文で中〆ラーからの〜飲み処andキッチン ほのじぐみで本〆ラーで初日は終了！
2日目は自家製麺 麺や二代目 夜来香からの〜麺屋 周(まこと)からの〜鬼そば藤谷 総本店からの〜ごんべぇにて三梨牛の陶板焼・〆で中華そば→心の味 慶(よろこび)の湯沢市ハシゴ酒で終了。3日目は拉麺ひなたからの〜ラーメン通算11軒目は山形市に移動してこちらへ♪
昼13:00チョイ前に到着で店内は満席＋6名待ちという流石の人気ぶり。少し前にラーメン官僚・かずあっきぃ〜氏が食べていたので気になってましたが、ようやく訪問出来ました。メニューは煮干し醤油、貝出汁塩、魚介出汁醤油、旨辛醤油、まぜそば＋トッピングもの＋サイドメニューというラインナップ。今回は旨辛醤油ら〜麺＆貝出汁塩ら〜麺オーダーしてみました！
麺屋 吟治(ギンジ)のローカルルールなど店の特徴
2023年8月7日より東京都渋谷区笹塚の「BAR MOOR」を間借りして「麺屋 吟治 zero」として営業を開始(麺屋 吟治 zeroは現在も営業中)
2025年10月6日に店主さんの地元である山形県山形市で「麺屋 吟治」を創業。
店舗は「めん蔵＋GOMAZO(メンゾウプラスゴマゾウ)」の跡地にオープン。
店舗情報はInstagramで発信。
開店前は店内にある受付名簿に名前・人数・希望の席を記入して待つシステム(鍵は9:00頃に開錠するので店内で記入可能)
開店後に満席時の場合は店内にある表に名前と人数を記入して呼び出されるシステム。
添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
連食者＆お子様連れには嬉しい「麺少なめ -50円」があります。
小上がりテーブルがあるのでお子様連れでも安心。
支払いは現金のみ対応。
麺屋 吟治(ギンジ)のメニューなど
麺屋 吟治(ギンジ)の旨辛醤油ら〜麺
旨辛醤油ら〜麺 950円
スープはカツオ節、煮干しなどの魚介乾物系主体＋香味野菜と思われる清湯ベースの醤油味で、デフォルトで辛味ダレが掛けられた、味が移ろいゆく辛醤油ラーメン。レギュラーの魚介出汁醤油ら〜麺＋辛味ダレと思しき一杯。
まずは混ぜずにスープを飲むとしっかりとしたカツオ節、煮干しなどの魚介乾物系のダシ感に加えて、ふくよかな醤油ダレに香味油が滋味を加えるピリ辛な味わいで、そこにふわりと香るニンニクの風味が合わさった何ともクセになる仕上がり♪
途中からガッツリ混ぜれば幾分は辛くなる気はしますが、辛味ダレ自体にコクのあるのでキッチリ旨辛な味のバランスで、ほんのりと痺れも感じるピリッと辛痺な麻辣仕立て。底に沈んだニンニクを麺に絡めながら食べると更に中毒性が爆発します。
かなりパンチのあるニンニクの風味に全くひけを取らない、どっしりとした魚介系出汁の存在感が際立つ逸品で、店主さん曰くには最近になって人気に火がついたメニューとの事ですが、完全に自分好みのラーメンで心を鷲掴みにされました！
麺は平打ちの中太縮れ麺で程よいコシがありツル・モチな食感。店内にあったカネジン食品の麺かと思いますが、ピリ辛旨ジャンクなスープとの相性はバッチリです♪
具はチャーシュー、メンマ、青ネギなど。辛味ダレが絡んだ低温調理のチャーシューは、酒のツマミになりそうなクセになる味わいです！
麺屋 吟治(ギンジ)の貝出汁塩ら〜麺
貝出汁塩ら〜麺 900円
スープはハマグリ、ホタテ、アサリ、シジミなどの貝類主体と思われる清湯ベースの塩味で、店主さんが地元のラーメンをリスペクトして東京・笹塚で提供を開始した「煮干し醤油」と双璧をなす店の看板メニュー。
ハマグリ、ホタテ、アサリ、シジミなど複数種類ブレンドな貝出汁は、程よい風味はありつつもガツガツと主張しない感じのクリアなダシ感で、スゥーッと身体に染み渡るようなシェルラーといった面持ち♪
合わせる塩ダレは角のない絶妙な塩梅で、サラリと油分は浮いてますが全体的にはあっさりな淡麗スープ。そのままだと味が単調になりそうな所に、岩海苔の磯風味やネギの香味が名脇役としての仕事ぶりを発揮。
時間の経過と共に低温調理のピンクチャーシューからも動物系の旨味が溶け出している印象で、尻上がり的に美味しさを増す丼内進化のストーリー性も自分好み。インパクトのある旨辛醤油とはまるで違う一杯ですが、これもまた美味しい塩ラーメンだと思います！
麺は平打ちの中太縮れ麺で程よいコシがありツル・モチな食感。旨辛醤油と同じ麺かと思われますが、貝出汁塩スープとの組み合わせはユニークですね♪
具はチャーシュー、メンマ、青ネギ、岩のり。透明感のあるスープなので具材の存在感が際立ちます！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
麺屋 吟治(ギンジ)の店舗情報やアクセス
電話：不明
住所：山形県山形市馬見ケ崎1-6-8
定休日：不定休
営業時間
11:00〜17:00(LO.16:30)
席数：26席
カウンター×11
4名掛け小上がりテーブル×1
5名掛け小上がりテーブル×1
6名掛け小上がりテーブル×1
駐車場：13台(店舗敷地内のギンジと表示された専用駐車場と表示の無い共有スペース。ベッサーと表示の所は駐車不可)
最寄りの交通機関など
JR羽前千歳駅から1600ｍ
バス停→ハローワーク前から610ｍ
