柳麺 多むら 外旭川店のローカルルールなど店の特徴
2017年4月28日に創業。
2015年4月に秋田県能代市に開業した「柳麺 多むら」の2号店。
店主さんは東京都護国寺「ちゃぶ屋」、表参道「MIST」で修行後、大塚「鳴龍」の立ち上げメンバーとして活躍された経歴の持ち主。
入口がスロープになっています。
席数が多く、かつ店内に15名ほど座れる待合い席があるので、込む合う時間帯でも店内待機が可能。
店内に入って左側にある券売機で食券を購入。
オープニングメニューは「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」の2種類を提供。券売機にある「辛シビラーメン」「まぜそば」「醤油つけ麺」は準備が整い次第、提供予定。
オープン当日の4/28(金)AM9:00。仕事をぶん投げメラゾーマ級のシャッター長ゲット！
と思いきや、仕事で雄勝まで行かねばならず、せっかくゲットしたシャッター長をキャッチ＆リリース(泣)
仕事が終了後、改めて夜の部に訪問しました♪
店頭には店主さんの修行先の一つであり、「ミシュランガイド東京2017」で「1つ星」を獲得した、東京・大塚の超人気店「創作麺工房 鳴龍」の店主さんから花輪がドーン！
店内には「ミシュランガイド東京2016」でラーメン店としては世界で初めて「1つ星」を獲得した、東京・巣鴨の超人気店「JapaneseSobaNoodles蔦(つた)」の店主さんからもお祝いの花が♪
このラーメン界の超メジャーリーガー2店から花が届く店が秋田にある事の奇跡！
そして、自分のホームである秋田市に2号店オープンとはこの上ない喜びです♪
柳麺 多むら 外旭川店のメニューなど
オープニングメニューは「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」のみ提供。券売機にある「辛シビラーメン」「まぜそば」「醤油つけ麺」は、ゴールデンウイーク明けに準備が整ってからの提供との事。
更に「柳麺 多むら 本店」は5月中旬を目安に営業を再開するそうなので、本店のみで提供のメニューも食べに行かねばなりません！
柳麺 多むら 外旭川店の塩ラーメン
塩ラーメン 780円
スープは大量の煮干しを一晩水出しして、じっくりと旨みを抽出した出汁に、アサリと牡蛎、ホンビノス貝などの海産物に白ワインをブレンドした塩ダレを合わせた一杯。
ファーストインパクトから炸裂する分厚い煮干しの旨みが素晴らしく、かつエグミや雑味は皆無な極上塩清湯で、ほんのりビターな風味が鼻腔をくすぐります♪
アサリ、牡蛎、ホンビノスの合わせ技による貝の旨みも主張し過ぎない絶妙な寸止め加減で煮干しをアシストしていて、貝のネガティブ要素を全く感じさせない作り込まれた逸品。
能代の本店の塩ラーメンは、醤油ラーメンとベースの出汁が同じ鶏の清湯ですが、外旭川店の塩ラーメンは完全に別炊きの塩煮干し清湯なので、本店で木曜日に昼限定で提供している「塩煮干ソバ」がベースになっていると思われます。
いずれにせよズバズバと箸が止まりません！旨い！！
麺は中細ストレート麺でツル・パツな食感。ややパッツリとした歯切れの良さはありながらも、後半はスープに馴染んでしなやかな口当たりに♪
具は2種類のチャーシュー、2種類のメンマ、白髪ネギ、九条ネギ。
チャーシューは自家製マリネ粉で一晩漬け込み、オーブンで丁寧に焼き上げた焼豚と、醤油で味付けした煮豚の各1枚がトッピング。
メンマもシャキッとした食感の穂先＆太切りメンマの2種類とこだわりを感じます！
柳麺 多むら 外旭川店の醤油ラーメン
醤油ラーメン 780円
スープは鶏もも肉、鶏モミジ、手羽元を贅沢に使用した動物系ベースに、マグロ節などの魚介系を合わせ、湯沢市石孫本店の丸大豆天然醸造醤油をメインに、再仕込み醤油と白醤油をブレンドして、鶏もも肉と野菜を合わせた醤油ダレを加えた一杯。
こちらは能代の本店と大枠では同じかと思われますが、鶏素材の材料の構成を変えていて、鶏の肉出汁がバチバチに決まったふくよかな味わい♪
能代の本店より30円高い価格設定にしているのも納得の重層的なダシ感で、フワリとマグロ節の風味をまとわせる事で、本店よりもやや上品なチューニングになっています。
スープの旨みに対してのカエシのバランスや香味油の分量もバッチリで、2杯目ながら思わずスープをK＆Kしてしまいました。キレ味のある本店の醤油ラーメンとの微妙な差別化も心をくすぐられます！これまた旨い！！
麺は同じく中細ストレート麺でツル・パツな食感。ややパッツリとした歯切れの良さはありながらも、後半はスープに馴染んでしなやかな口当たりに♪
具は2種類のチャーシュー、2種類のメンマ、ネギ、九条ネギ。
麺完食後に添え付けのブラックペッパーをパラリと投入して味変♪
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
柳麺 多むら 外旭川店の店舗情報やアクセス
電話：090-7931-5972
住所：秋田県秋田市外旭川小谷地44-1 サンフェスタ内
定休日：水曜日
営業時間
11:00～14:00
17:00～20:00
席数：51席
カウンター×11
4名掛けテーブル×4
6名掛けソファーテーブル×3
2名掛けテーブル×3
↓
席数：40席
カウンター×10
4名掛けテーブル×3
6名掛けテーブル×3
待ち合い席×15
※4/30より赤文字の席数に変更
駐車場：300台(サンフェスタ敷地内)
最寄りの交通期間など
土崎駅から2820ｍ
バス停→外旭川市営住宅から260ｍ
