うえんで 山鹿店(やまがてん)@福島県会津若松市西栄町
会津メインな福島鯨飲馬食ツアー。ラーメン うめ八からの〜皆川食肉店からの〜まるいち食堂からの〜時さえ忘れて→天味→時さえ忘れて→居酒屋もみじ(椛)の会津若松昼から飲みハシゴ酒＆〆ラーのフルコースにて1日目は終了♪
2日目はお肉とワイン 洋食屋セピアにて海老ピラフ＆ハンバーグ→御食事処 ラーメン きむらやにてラーメン＆チャーハンからの〜こちらへ。ミッションありきでの訪問でしたが、会津若松の最重要課題店として以前からチェックしてました！
メニューは醤油らぁ麺、会津山塩らぁ麺、味噌らぁ麺、鶏油そば、辛油そば、つけ麺、辛つけ麺＋トッピングもの＋サイドメニューというラインナップ。今回の目的は会津山塩らぁ麺と味噌らぁ麺でしたが、訪問時はまさかの塩系以外は売り切れという痛恨の一撃。という訳で、今回は「会津山塩らぁ麺」と限定の「会津山塩と帆立のらぁ麺」をオーダーしてみました♪
うえんで 山鹿店のローカルルールなど店の特徴
2019年4月10日に創業。
同じく福島県会津若松市にある老舗の名店・うえんでの2号店。
店舗情報は共有のホームページ・Facebookページ・Instagramで発信。
満席時は店内にある表に名前と人数を記入して呼び出されるシステム。
添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
限定メニューの提供あり。
全メニュー麺は中太ちぢれ麺・極太ちぢれ麺・細ストレート麺から選択。
席はカウンターのみ。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
うえんで 山鹿店のメニューなど
まずは山鹿店の名物とも言うべきクラフトビールで乾杯です。いわゆる未訪扱い認定なやつです(笑)
ビールにはツマミ用の刻みチャーシューがセットになってました！
二人で飲んだのは
リヴィジョン、ジュエル ボックス
リヴィジョン、4周年記念ネルソンRV
数年前まで毎月2〜3種類購入する頒布会を取っていたので、クラフトビールもある程度は飲んでますが、もうやめてしまったので新しめの醸造所は全く網羅出来てない状況。なのでリヴィジョンを飲むのも初ですが、南国フルーツ感も味も芳醇で美味しいですね♪
そうこうしている間にラーメンも着丼です！
うえんで 山鹿店の会津山塩らぁ麺
会津山塩らぁ麺 800円
スープは鶏、豚などの動物系＋煮干し、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースで、そこに会津山塩を合わせた店の看板メニュー。選べる麺は極太ちぢれ麺にしてみました。
しっかりとした鶏、豚などの動物系のダシ感は全く雑味がないクリアな仕上がりで、煮干し、昆布などの魚介乾物系がそっと寄り添う研ぎ澄まされたダブルスープ♪
合わせる会津山塩使用のタレは淡麗にして、重厚な出汁の素材感に合わせてビシッと強めに感じますが、会津山塩特有の旨みと丸みがあり、後味のキレの良さとまろやかさが共存しています。
後半になっても全く微動だにしないバランスの良さも秀逸で、3年ほど前に芦ノ牧温泉にある「うえんで本店」で食べた同メニューに比べても遜色ないどころか、更なる進化すら感じる逸品でした！
麺は平打ちの極太縮れ麺でコシがありモチモチ・ブリンブリンな食感。噛めば小麦の甘みを感じる食べ応えのあるイケ麺です♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューはトロ柔で旨旨。コリコリとした食感のメンマも美味しくて具材も好きなし！
うえんで 山鹿店の会津山塩と帆立のらぁ麺
会津山塩と帆立のらぁ麺 700円
スープは同じく鶏、豚などの動物系＋煮干し、昆布などの魚介乾物系と思われる清湯ベースで、そこに会津山塩と帆立の旨みを合わせた塩ダレを使用した限定メニュー。麺は細ストレート麺をチョイスして、具なしのかけスタイルでオーダーです。
程よい鶏、豚などの動物系の下支えはありつつも、一口目から口の中に飛び込んでくるのは、これでもかと存在感を放つホタテ の旨みで、麺とスープのみでも全く物足りなさを感じないインパクトのある味わい♪
途中から別皿にて提供のネギを投入すれば、爽快な辛みが心地よい味のアクセントになりますが、それすら必要ないメリハリの効いたスープがとにかく秀逸な出来栄え。
個人的にはスープ単体で飲む怒涛のホタテ風味よりは、麺を啜った時に口腔内を駆け抜ける、動物系の旨みをともなったホタテ感が絶妙な塩梅でした。もう一つの目的は味噌らぁ麺でしたが、これを食べれたので結果オーライです！
麺は中細ストレート麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。スープの絡みも上々です♪
具は別皿で提供のネギのみ。
醤油らぁ麺も味噌らぁ麺も食べたいのでもちろん再訪確定です！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
うえんで 山鹿店の店舗情報やアクセス
電話：0242-36-5078
住所：福島県会津若松市西栄町2-17
定休日：火曜日
営業時間
11:00〜15:00(LO.14:30)
※品切れ次第終了
席数：14席
カウンター×14
駐車場：12台(店舗前に3台、店舗に向かって左脇のNO.6〜14に9台)
最寄りの交通機関など
西若松駅東口から1270ｍ
七日町駅から1340ｍ
バス停→桂林寺町から120ｍ
