山水苑(さんすいえん)@青森県青森市長島
セルフミッションseason4な青森県食べ歩き。麺屋コルトンからの〜きそば 一力からの〜らぁめん・晩酌 蘭華亭からの〜中華そば あらやからの〜煮干しラーメン山岡家 弘前店からの〜ふくし食堂からの〜支那そば いしおかからの〜つけめん・らーめん Zoot 青森店からの〜らーめん工房 繁からの〜らーめん 康家で遠征2日目は終了♪
丸大しらはるからの〜通算12軒目はこちらへ。青森県庁に程近いエリアにある今年で創業48年の老舗の麺類食堂です。昼11:30過ぎに訪問で待ちなく着席出来ました。メニューはたんたん麺、ジャージャーめん、豚肉細切りラーメン、黒ごまたんたんめん、冷しジャージャーめん、マーボーめん等のラーメン類＋マーボードーフ、卵と豚肉の細切りからしいためというラインナップ。今回はたんたんめんをオーダーしました！
山水苑(さんすいえん)のローカルルールなど店の特徴
1977年(昭和52年)の9月に創業。
店主さんは東京の四川飯店で陳建民さんの弟子として修行した経歴の持ち主。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
テレビが設置されてます。
支払いは現金のみ対応。
山水苑(さんすいえん)のメニューなど
山水苑(さんすいえん)のたんたんめん
たんたんめん 700円
スープは鶏ガラ、豚などの動物系主体＋香味野菜と思われる清湯ベースの醤油味で、表面に自家製ラー油や擦り胡麻が浮いた二層式の担々麺。東京・四川飯店出身の店主さんが作る店の看板メニューです。
じんわりとした鶏ガラ、豚などの動物系の下支えはありますが、ファーストインパクトで口の中に広がるのはバシッとアグレッシブに効かせた酢の酸味で、自家製ラー油の辛味も感じる酸辣湯麺にかなり雰囲気が近い酸っぱ辛な味わい♪
全体的にはキリッとキレのあるスープですが、ほんのりと感じる生姜などの香味野菜やすりゴマの風味が相まって、酸味＆辛味の一辺倒にならないように、味に奥行きを加えています。刻んだ搾菜の塩気も絶妙な味のアクセントに。
このゴマ感は控えめで酢の酸味を前面に押し出した味の設計は、店主さんの修行先である四川飯店とは違うオリジナルのようですが、何ともクセになる担々麺ですね！
麺は細ウェーブ麺で程よい歯応えがありスル・プツな食感。小気味良い食感の中華麺です♪
具はチャーシュー、小松菜、刻んだ搾菜、白ゴマなど。挽き肉ではなくチャーシューをトッピングしている点も独自性があります！
途中から添え付けのラー油を投入して更に辛めに味変♪
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
山水苑(さんすいえん)の店舗情報やアクセス
電話：017-722-8656
住所：青森県青森市長島2-18-13
定休日：日曜日
営業時間
11:30〜13:30
席数：9席
カウンター×5
4名掛けテーブル×1
駐車場：なし
最寄りの交通機関など
青森駅東口から1330ｍ
バス停→柳町通りから170ｍ
