麺屋 謝(いやび)@青森県南津軽郡藤崎町藤崎
ラーメンイベントプロデューサーにしてラーメン女子筆頭・森本聡子さんと毎年恒例の東北ラーメン食べ歩き＆酒呑みツアー。ソロで朝ラーの㐂伝(きでん)からの〜自家製麺 中華そば ひらこ屋からの〜3軒目は藤崎町に移動してこちらへ♪
昼12:00過ぎに到着で満席＋10名待ちという相変わらずの人気ぶりでした。訪問時のメニューは煮干そば、濃密煮干そば、濃厚煮干そば、地鶏塩そば、地鶏烝そば、冷やし煮干そば、冷やし濃厚煮干そば、冷たい煮干油そば＋トッピングもの＋サイドメニューというラインナップ。今回は濃厚煮干そば＆濃密煮干そばをオーダーです！
麺屋 謝(いやび)のローカルルールなど店の特徴
2019年6月28日に創業。
店主さんは東京を中心に沖縄や世界にも店舗を展開する「麺屋 一燈」グループで修行した経歴の持ち主。
麺屋一燈グループで修行後に実家である青森県五所川原市金木町の「軽食・喫茶 驢馬(ロバ)」にて2018年10月よりラーメンの提供を開始。
2024年4月23日には青森県弘前市早稲田で二郎系や豚清湯をメインメニューとした2号店である「ラーメン 謝(いやび)」を開業(2025年8月10日に閉店)
2025年8月14日に「ラーメン 謝」がつけそば・地鶏そばの店である「謝浸蕎麦店(いやびつけそばてん)」としてリニューアルオープン。
店舗情報はInstagramで発信。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
店内に8名分の待ち合い席あり。
店内に入って右側にある券売機で食券を購入。
限定メニューの提供あり。
仕込みの水は「ACM πウォーター」を使用。
小上がりテーブルがあるのでお子様連れでも安心。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
麺屋 謝(いやび)のメニューなど
前回記事(地鶏そば塩)はこちら
麺屋 謝(いやび)・訪問1回目
麺屋 謝(いやび)の濃厚煮干しそば
濃厚煮干しそば 1000円
スープは鶏ガラ、地鶏ガラ、地鶏丸鶏、豚などの動物系＋大量の煮干しを入れ高温で旨味を抽出した白湯ベースの醤油味で、メニュー表には「マニア向けな一杯」と記載された、セメントカラーのド煮干しラーメン。
鶏素材主体＋豚アシストと思われる動物系のダシ感は、かなりしっかりとした濃厚ドロドロな白湯が土台となっていて、そこにフルスロットルで煮干しの風味を効かせたパンチのある味わい♪
煮干しもエグミや苦味を包み隠すことなく、それすら旨味として表現している印象のインパクトのある仕上がりで、合わせる醤油ダレもビシッと強めに効かせていますが口当たりはまろやか。
味にインパクトがある上に、濃度も高いヘビーなドロ煮干しスープなので、かなりの濃厚ニボ好きじゃないと食べ疲れてしまう可能性あり。そう言った意味ではまさに「マニア向け」かつ、美味しい一杯だと思います！
麺は自家製の細ストレート麺で歯応えがありパツパツな食感。濃厚なスープが絡みまくりです♪
具は2種類のチャーシュー、青ネギ、刻みタマネギ。豚ロース肉チャーシューは肉の旨みしっかりで、しっとり柔らかい鶏チャーシューもマイウー！
麺屋 謝(いやび)の濃密煮干しそば
濃密煮干しそば 1000円
スープは煮干しなどの魚介系主体＋鶏などの動物系と思われる白湯ベースの醤油味で、火を入れずに圧縮して旨味を抽出したド煮干しラーメン。看板メニューである「煮干しそば」の煮干し濃いめなバージョンで、濃厚よりも濃度は低めでニボ泡が多めなビジュアル。
鶏などの動物系の下支えはあるとは思いますが、味として前面に出ているのはバチバチに決まった煮干しの風味で、かなり力強いニボニボ感ながら濃厚に比べると食べやすさすら感じる謝ニボマジックが発動♪
ド煮干し特有のクセのある風味や大人ビターな後味こそあるものの、あくまでも旨味優位な味のバランスで、この辺に「火を入れずに圧縮して旨味を抽出した」という独自製法の妙が現れているのかも。
その中にあって甘さ際立つ刻みタマネギの香味やサクッとした食感が絶妙なアクセントになっていて、これまたインパクトのあるド煮干しスープながら、気がつけばあっという間に完食でした！
麺は自家製の細ストレート麺で歯応えがありパツパツな食感。ド煮干しスープとの組み合わせが鉄板な加水率低めの中華麺です♪
具は同じく2種類のチャーシュー、青ネギ、刻みタマネギ。具材の構成や配置も濃厚煮干しそばと全く同じなので、覚えておかないとどちらか分からなくなるかも(笑)
途中から添え付けの酢を投入してスッキリに味変！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
麺屋 謝(いやび)の店舗情報やアクセス
電話：不明
住所：青森県南津軽郡藤崎町大字藤崎村井24
定休日：なし
営業時間
11:00〜15:00
18:00〜20:30
※土日は昼営業(11:00〜15:30)のみ
※2026年3月より上記営業時間に変更
席数：12席
カウンター×9
3名掛けテーブル×1
駐車場：20台(店舗敷地内に普通自動車7台＆軽自動車2台。店舗前の道路を左に進んで1本目の小路を左折して50m進んで左側にある第2駐車場に11台)
最寄りの交通機関など
JR藤崎駅から800ｍ
バス停→藤崎船場角から180ｍ
