聚楽亭＠山形県最上郡金山町
なかなかタイミングが合わず、気がつけば4ヶ月ぶりの訪問になってしまいました。その間にタイムラインに溢れる、SNS上でつながっている超常連の方々の飯テロぶりがハンパなかったですが、まだ一度も食べた事のない限定メニューをゲット出来たのでテンション上がりまくりです！
聚楽亭のローカルルールなど店の特徴
2016年9月7日に創業。
2016年4月に惜しまれつつも閉店した山形県新庄市のレジェンド店・龍横健の店主さんがオープンさせたお店。
一見さんお断りなので最初は常連さんとの同行が必須。
初訪問時はレギュラーの「朱龍そば」のみオーダー可能で、2回目の訪問から「蒼龍そば」もオーダー可能に。限定メニューは基本的に3回目以降でオーダー解禁となります。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
店内で使用したティッシュの放置は厳禁。必ずゴミ箱へ。
テレビが設置されてます。
席はカウンターのみ。
聚楽亭のメニューなど
聚楽亭の豚骨焼き干しらーめん
豚骨焼き干しらーめん 800円
スープは大量の豚骨から抽出した白湯ベースに、粉々に粉砕した飛び魚の焼き干しを惜しげもなく投入した、豚骨魚介系のダブルスープ。
粉状にする事で意図的にワイルド感を演出して、エグミを伴った飛び魚独特の風味を、豚骨の旨みでネガティブ要素のみを掻き消すという大胆かつ技ありな製法のスープは、今まで食べた事がない独創的な味わい♪
牛乳ではない乳製品を想起させるまろやかな口当たりは、クリーミーというよりはもはやミルキーと表現した方がピッタリなくらい、濃厚にして滑らかで、豚骨の旨みエキスがギュッと濃縮。
飛び魚の焼き干しの香ばしい風味は、インパクト絶大な豚骨スープの中で華やかに香り、得も言われぬ奥行きのある旨みを形成していて、とにかくレンゲが止まりません！これは美味いを超えて凄いです！！
麺は自家製の中太ストレート麺で程よいコシがありモッチリでプルプルな食感。弾力としなやかさを兼ね備えた極上な麺です♪
具はチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。程よい歯応えがありつつ、サク・モチなチャーシューはふんわりと薫香を帯びていて激旨！
聚楽亭の冷たい肉そば
冷たい肉そば 800円
※極太麺ver
スープは鶏出汁メインの清湯ベースの醤油味で、表面にキラキラ光る鶏油を浮かせて、タップリの親鶏スライスとネギがトッピングされた冷製仕立ての日本蕎麦。
怒涛のごとくに押し寄せる鶏の旨みは圧倒的な存在感で、鶏のダシ感をアシストする鶏油のコクのある風味も効果的に効いていてます♪
「冷たい肉そば」なのでもちろんスープは冷製仕立てですが、冷た過ぎずぬるからずの絶妙な提供温度で、時間の経過と共に尻上がり的に旨みが伸びる味の設計も素晴らしいです。
そのダシ感タップリなスープを纏った麺と親鶏スライスを一緒に食べれば、噛めば噛むほど更に鶏の旨みが口の中に広がります。2杯目でボリュームが凄かったですが、あっという間に完食でした！
麺は自家製の平打ち極太ストレート麺で冷水で〆ていて強靱なコシがあり、ガッシガシでモチモチな食感。咀嚼するほどに麺自体の旨みが感じられるイケ麺で、日本蕎麦と言うよりは密度が詰まったつけ麺用の中華麺のようなパワフルな歯応えでした♪
具は親鶏スライス、ネギ。タップリの親鶏スライスは持ち帰って酒の肴にしたいくらいメチャ旨！
麺完食後に添え付けの唐辛子を投入してピリ辛に味変♪
2杯目の冷たい肉そばのボリュームが凄かったので「これ普通盛りですか？」と店主さんに聞いてみたら、「麺大盛りになっちゃった」とニヤリ。メチャクチャ嬉しい可愛がりでしたが、夜まで全く腹が減りませんでした(笑)
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
聚楽亭の店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：山形県最上郡金山町
定休日：不定休
営業時間
11:00～14:00
席数：9席
カウンター×9
駐車場：3台位(店舗敷地内)
最寄りの交通機関など
真室川駅から7600ｍ
バス停→金山病院前から1800ｍ
