骨酒と地酒 山海のごちそう 酒讃家(しゅさんか)＠秋田県秋田市山王
ワラさん率いる新ラー食べ会・秋に秋田(仮称)を千葉から迎えてのグルメツアー。元祖十文字中華そば マルタマからの〜八代目佐藤養助「天ぷら 正心庵」からの〜手打ちそば処 かえで庵からの〜川原毛大湯滝にて天然滝壺温泉を堪能→村田薬舗にてガイド付き蔵見学からの〜夜の部はこちら！
酒讃家のローカルルールなど店の特徴
2012年9月25日に創業。
本日のおすすめメニューに掲載された旬の肴＆骨酒がお店の看板メニュー。
店舗情報はFacebookページ・Instagramで発信。
壁貼り＆添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
ラーメンのみオーダーは不可。おまかせ料理コース 2760円の中に組み込まれてます。
小上がりテーブルがあります。
酒讃家のメニューなど
酒讃家のこだわりの食材や骨酒(メニューより抜粋)
秋田県仙北市角館町出身の店主が地元近隣から仕入れる食材を調理。
岩魚・紅鱒・鮎などは田沢湖町深山幽谷の大自然が生み出す清らかな水と空気で育った取れたての新鮮食材。
正油と味噌は大量生産をしない角館町の安藤醸造のものを使用。
米は角館町の中川で育てられた減農薬の特別有機米。
玉子は角館町の藤原養鶏場の新鮮な赤玉子で普通の玉子の約13倍のビタミンEを含んでいて栄養たっぷり。
どじょうは角館町の中川で育てられている安全で新鮮なものを使用。
骨酒は長いものだと4時間以上かけてじっくり香ばしく焼きあげた旬の食材を使い日替りで提供。
魚・海老・カニの骨酒は2回ほど熱燗の継ぎ足しも可能。
店主のおまかせの具をMIXした「山海どびん酒5合 3200円」もあります。
店主が釣ってきた新鮮な魚も骨酒で登場する場合あり。
前回記事(店主のおまかせ料理コース/〆は秋刀魚の焼き干し醤油ラーメン)はこちら
酒讃家・ラーメン実食訪問3回目
自分は生ビールで乾杯♪
酒讃家の店主のおまかせ料理コース 2760円
先付けはバイ貝、ホヤ、ミョウガ、白ゴーヤのピクルス
いかわた醤油漬け
田沢湖高原産・活〆岩魚の皮目炙り刺
みなせ牛のローストビーフ
前回訪問時と料理は結構かぶってますが、これは前回食べて個人的にメチャクチャ気に入ったラインナップだったので、店主さんに「全く同じで大丈夫です」とこちらからお願いしました。とは言っても、いかわた醤油漬けを入れてさり気なく変えてくれてますが。
そして事前に店主さんに頼み込んで、前日に自分が湯沢市皆瀬に行って仕入れて、ワガママ言って出してもらった、みなせ牛のローストビーフ。日中にサシがバリバリに入った焼いた肉も食べましたが、このローストビーフがまたメチャクチャ美味い！
鯖のくんせい、サザエのクリームチーズ焼き
みなせ牛の握り
ギバサとトンブリとタタキマグロのスープギョーザ(ハタハタの焼き干し出汁のしょっつるスープ)
稚鮎の唐揚げ
ギバサとトンブリとタタキマグロのスープギョーザ、稚鮎の唐揚げは自分がかなり好きなメニューなので、皆さんに食べてもらえて良かったです。鯖のくんせいも気に入って頂いたようで何より。
そして店主さんがローストビーフを贅沢にも「みなせ牛の握り」にして出してくれました。こういったおもてなしが本当に嬉しいです♪
今回は本日の骨酒の中からノドグロをチョイス♪
ノドグロって焼き干しにしても良い出汁が出ますなぁ～！
緑茶ハイ
ウーロンハイ
雪の茅舎
もちろん〆はラーメンです♪
酒讃家の秋刀魚と沖ギスの焼き干しだしのラーメン
秋刀魚と沖ギスの焼き干しだしのラーメン
スープは自家製の沖ギスと秋刀魚の焼き干しをベースに、十年再仕込み醤油を合わせた清湯ベースで、動物系不使用の一杯。前回食べたのは秋刀魚出汁のみでしたが、今回は沖ギスをブレンドしたダブル焼き干しラーメンです。
香ばしい秋刀魚のダシ感はありながらも、沖ギスを合わせる事でやや上品な味わいのバランス系スープ。旨みが強い再仕込み醤油の過不足なくビシッと決まっていて、ラーメン専門店では絶対に食べれないであろう旨み溢れる和出汁の逸品！
麺は中細縮れ麺で程よいコシがありツル・プリな食感。日中散々食べ歩いたので、スルッと食べれるミニサイズが嬉しいです♪
具はメンマ、カイワレ、海苔、麩、ナルト。海苔の風味のアクセントも心地よく、麩はもちろんスープをタップリ吸わせて最後にチュルンと頂きました！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
酒讃家の店舗情報やアクセス
電話：018-811-2972
住所：秋田県秋田市山王1-6-7 淀ビル 1F
定休日：日曜日(月曜が祝日の時は営業する場合あり)
営業時間
17:00～23:00
席数：25席
カウンター×5
4名掛け小上がりテーブル×2
6名掛け小上がりテーブル×2
駐車場：2台(予約時もしくは駐車時に店へ連絡が必要)
最寄りの交通機関など
秋田駅西口から2650ｍ
バス停→高陽青柳町から160ｍ
アフターはもちろん二次会へ♪
BAR JAH(ジャー)＠秋田県秋田市大町
BAR JAHのローカルルールなど店の特徴
1999年8月18日に創業。
店舗情報はFacebookページ・Instagramで発信。
全国各地の日本酒や芋、麦、米、黒糖、泡盛など各種焼酎を取り揃えたお店。
和の酒だけではなくカクテル、クラフトビール、厳選リキュール、梅酒なども品数豊富。
毎日提供している「〆の味玉中華そば」の他に、金・土限定の「つけ麺」、スポット的な限定メニューなど各種ラーメンも大人気。
つけ麺の麺量は小盛り→180g、中盛り→230g、大盛り→400g。
ラーメンのみオーダーは不可。チャージ500円＋1ドリンク500円～の注文で食べれます。
BAR JAH(ジャー)のメニューなど
前回記事(ハムチーズサンド＆つけめんをシェア)はこちら
BAR JAH・ラーメン実食訪問72回目
ここはスタウトで乾杯♪
早くも写真がブレブレ(笑)
あずきピザ 1500円
箕面ビール スタウト
泡盛ロック×2
もちろん本〆ラーも！
BAR JAH(ジャー)の特製つけめん(中)
特製つけめん(中) 800円
つけ汁は鶏、豚骨などの動物系ベースに煮干し、節などの魚介系を合わせた白湯ベースのダブルスープ。基本的には毎週金曜・土曜の週末のみ限定で提供ですが、この日は月曜祝日で前日の日曜だったので、週末扱いの営業日で運良くありつけました。
しっかりとした鶏、豚骨などの動物系のドッシリとした旨みを土台に、煮干し、節などの魚介系をバランス良く合わせた、濃厚トロトロな豚骨魚介系スープ。散々食べ歩いて腹一杯のハズなのに、完全に別腹でスルスル食べれる惹きの強さ！
麺は浅草・開化楼の太縮れ麺でコシがありプリプリ・モチモチな食感。濃厚なスープがしっかり絡みます♪
具はネギ、柚子皮。
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
BAR JAHの店舗情報やアクセス
電話：018-866-1101
住所：秋田県秋田市大町5-3-16 1BOXビル2F
定休日：日曜日(月曜が祝日の場合は営業して翌月曜休み)
営業時間
19:00～翌3:00
席数：32席
カウンター×12
2名掛けテーブル×2
4名掛けテーブル×4
駐車場：なし
最寄りの交通機関など
秋田駅から1530ｍ
バス停→大町五丁目から190ｍ
