日本料理たかむら@秋田県秋田市大町
山さんと秋田県内を食べ歩き。大衆食堂からの〜食堂 平和(平和食堂)からの〜菅野食堂からの〜夜の部は、今回のツアーのメインとも言うべきこちらへご案内。前々から計画していた「日本料理 たかむら」での会食です。今回も1万3千円のコースでお願いしてみました！
日本料理たかむらのローカルルールなど店の特徴
1999年に創業。
東京目白の江戸料理の老舗「太古八」で修行して板長をつとめた店主さんが地元秋田で開業。
2011年9月に修行先である太古八を模した現店舗に移転オープン。
地産地消や日本の食文化の普及に貢献した料理人を表彰する農林水産省の「料理マスターズ」に秋田県から初めて選出。
店舗情報はホームページで発信。
会員制なので予約は会員がするか、もしくは会員の紹介が必要。
予約の受付時間は9:00頃～12:00頃/17:00頃～21:30頃(日・祝・年末年始・夏季休業日を除く)
超人気店なので1ヶ月以上前の予約をお勧めしますが、現在はJR東日本クルーズトレイン四季島への料理提供の為、定休日以外にも休業日があり更に予約困難に。
メニューは旬の食材を取り入れた八千円・一万円・一万三千円のお任せコースのみ。
予約のキャンセルは定休日を除く2日前まで連絡。準備の都合上、前日は代金の50％、当日は代金の100％のキャンセル料が発生。
掘りごたつ式の座敷があるのでお子様連れでも安心。
キャッシュレス決済(クレジットカード)可能。
日本料理たかむらのメニューなど
前回記事(おまかせ一万三千円のコース／〆の食事は冷やし坦々麺)はこちら
日本料理たかむら・訪問6回目
最初はもちろんガージェリーエステラで乾杯♪
日本料理たかむらの一万三千円のコース
先付けは玉子焼き、バイ貝、枝豆、浅利と春菊の胡麻寄せ、大黒しめじ、炙りばちこ、天然車海老つや煮
釧路ミンク鯨、うす口醤油
秋田産くろもと蝦夷ムラサキウニのお浸し
冷製とうもろこしのすり流し、蓴菜、鰹出汁のゼリー
北海道産ツブ貝、秋田クエ、秋田本鮪
鹿児島産鰻のタレ焼き
冬瓜のそぼろ餡、サマートリュフかけ
胡瓜と焼き茄子、クラゲの酢の物、ミニオクラ万願寺唐辛子、アメーラトマト、黒皮南瓜の旨煮、男鹿鮑の塩蒸し
芝海老真丈挟み揚げ、トリュフ塩かけ
食事はたかむら麺type2 冷やし江戸中華そば
日本料理たかむらのたかむら麺type2 冷やし江戸中華そば
スープは比内地鶏などの動物系主体＋乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、そこに各種具材がトッピングされたぷっかけスタイルの冷製中華そば。前回同様に麺はもちろんリニューアルされた「たかむら麺type2」です。
まずは具材を混ぜずにスープを飲むと、比内地鶏のダシ感がバチバチに決まったドッシリとした旨みで、乾物系の和風出汁で軽くのばした感じの極上冷製スープ。脂が濃厚でこってりな印象の比内地鶏ですが、極限まで排除しているのか油分が全く固化していません♪
途中からガッツリ混ぜれば野菜のシャキッとした食感に揚げ玉のサクサク感が加わり、出汁の旨味と麺もモチモチ感も相まって箸がズバズバ止まらず。比内地鶏の温泉卵の濃厚な旨みと大根おろしの涼しげな後味の対比も絶妙な組み合わせ！
最後にスダチをキュッと絞れば爽快な柑橘系の香味が加わり、冷涼感が更に底上げされます。昼に散々ラーメンを食べ歩いた上に、次々と運ばれてくる料理も食べている訳ですが、美味しいものは別腹という不思議(笑)
麺は平打ちの中太ストレート麺でコシがありツル・モチな食感。冷水でキッチリと〆られた麺は喉ごしも滑らかでメチャ旨♪
具は温泉卵、ネギ、カイワレ、大根おろし、揚げ玉、すだち、白ゴマなど。この比内地鶏の温泉卵がまた美味いのなんのって！
最後の甘味は子茄子の旨煮とアメリカチェリー、シャインマスカットでした♪
飲んだ酒は
角右衛門 純米吟醸夏酒 荒責 しろくまラベル
緑茶割り
今回の料理もどれもこれも美味しかったですが、秋田ではまず食べる事が出来ないという鹿児島産のオーガニック鰻の焼き物が旨すぎて痺れました！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
日本料理たかむらの店舗情報やアクセス
電話：018-866-8288
住所：秋田県秋田市大町1-7-31
定休日：日曜日、祝日、年末年始、お盆ほか
※JR東日本クルーズトレイン四季島への料理提供のため、定休日以外にも休業日あり
営業時間
18:00～22:30
席数：13席
カウンター×7
6名掛け掘りごたつ式座敷テーブル×1
駐車場：4台(店舗敷地内)
最寄りの交通機関など
秋田駅西口から1580ｍ
バス停→旭北栄町から200ｍ
