石孫本店・石孫らーめんの日@秋田県湯沢市岩崎
この日は久しぶりにこちらへ。前回がラーメンの提供を開始してすぐの2020年7月なので、6年ぶりの再訪です。その時は1日30食限定で醤油味の石孫ラーメンのみの提供でしたが、今は担々麺も新たにメニューに加わり、石孫ラーメン→限定25食・担々麺→限定10食の合計35食で営業しています。今回は両方をオーダーしてみました！
石孫本店・石孫らーめんの日のローカルルールなど店の特徴
1855年(安政二年)に創業。
室(むろ)の温度と湿度は手作業で調節・薪の直火による大豆蒸しや麦煎り・木桶の手仕込みという創業以来、機械化を一切行わない唯一無二の味噌・醤油の醸造元。
2020年6月21日に居間を改装して6月27日から土曜限定1日30食でラーメンの提供を開始。
秋田県のご当地グルメである「稲庭中華そば」の提供店。
店舗情報は石孫本店のホームページ・Facebookページ・Instagram＆石孫らーめん部のInstagramで発信。
案内付きで手造りによる味噌・醤油の醸造工程を見学できる蔵見学ツアーあり(1人1000円〜で要予約)
店頭＆壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
蔵内に入って左側にあるレジで先に注文・支払いをする前金制。
飲食エリアの脇にあるワークショップスペースで味噌・醤油を直接購入出来ます。
キャッシュレス決済(WAON・楽天Edy・nanaco・QUICPay・iD・NFC決済／Suica・PASMO・Kitaca ・SUGOCA・ICOCA ・nimoca・TOICA・manaca・はやかけん／クレジットカード)可能。
石孫本店・石孫らーめんの日のメニューなど
前回記事(石孫ラーメン)はこちら
石孫本店・訪問2回目
石孫本店・石孫らーめんの日の石孫らーめん(醤油)
石孫らーめん 800円
スープは豚骨などの動物系主体と思われる清湯ベースで、そこに本業である石孫本店の天然醸造醤油「百寿」を使った醤油ダレと、地元・湯沢の名産品である「稲庭うどん」と同じ、手延べ製法・乾燥の技法を駆使した、佐藤養悦本舗の中華干麺を合わせたラーメン。
豚骨などの動物系出汁に加えて、チャーシューの煮汁由来の肉出汁なのか旨味がしっかりとした豚のダシ感で、油分量はサラリとしたあっさりな淡麗スープながら物足りなさは皆無な仕上がり♪
合わせるタレは醸造元らしく醤油の風味を活かした構成ながら、塩気の強さを感じさせないまろやかな味わいで、途中から木のレンゲにちょこんとのせられた黒味噌を混ぜれば、熟成感のある発酵の旨みがスープに浸透。
この味噌ももちろん、石孫本店の3年熟成の黒味噌を使っていて、少量ながらコクがグッと増しつつ味を引き締める効果を発揮。これは味噌・醤油の蔵元ならではの技ありな逸品だと思います！
麺は佐藤養悦本舗の中華干麺でツル・シコな食感。しなやかで麺肌が滑らかな稲庭中華麺ですが、切り落とし部分の乾麺を使用しているので、やや短めな印象でした♪
具はチャーシュー、ネギ、水菜、刻み海苔。大判なチャーシューはもっちりとした食感で、百寿の風味も適度に染みていてマイウー！
石孫本店・石孫らーめんの日の担々麺(ピリ辛)
担々麺 850円
スープは同じく豚骨などの動物系主体と思われる混濁した胡麻ベースで、そこに秋田の新ブランド米・サキホコレを米麹に地元湯沢の大豆、男鹿の塩を使った天然醸造味噌「サキホコレ味噌」を合わせた10食限定メニュー。
豚骨などの程よい動物系のダシ感がありつつ、胡麻の風味もしっかりと感じられるコク旨クリーミーな味わいで、激辛ではないもののラー油の辛味が鮮烈に決まった、マッタリ感は皆無なキレのある後味♪
肉味噌由来かほんのり山椒の痺れを感じるピリ辛な仕上がりで、途中からこちらにも木製のレンゲに添えられた黒味噌を混ぜれば、味がギュッと引き締まるのと同時にコクが増す味変効果を発揮。
秋田にはあまりないタイプの担々麺なので、思わずスープを飲んでしまう引きの強さも魅力の一つで、サキホコレ味噌→3年熟成の黒味噌による味変を巧みに駆使した、醸造元ならではの逸品だと思います！
麺は佐藤養悦本舗の中華干麺でツル・シコな食感。スルスルと啜れる麺肌が滑らかな麺で、やや短めなところは好みが分かれるかもしれませんが、稲庭中華干麺×担々麺との相性の良さは新たな発見でした♪
具はチャーシュー、サキホコレ肉味噌、ネギ、ニラ、モヤシ、白ゴマ、糸唐辛子。担々麺にも大判なチャーシューがトッピングされた嬉しい仕様です！
途中から添えられた胡椒をパラリと投入してピリッとスパイシーに味変♪
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
石孫本店・石孫らーめんの日の店舗情報やアクセス
電話：0183-73-2901
住所：秋田県湯沢市岩崎字岩崎162 石孫本店内
定休日：日曜日〜金曜日、第2土曜日
営業時間
11:00〜13:30
※ラーメンの提供は第2以外の土曜限定で1日35食
※冬期間は本業に専念するためらーめんの日は休業
席数：19席
4名掛けテーブル×3
5名掛けテーブル×1
2名掛け座敷テーブル×1
駐車場：12台以上(店舗に向かって右脇の借りてるスペースに4台位、店舗裏側に8台以上)
最寄りの交通機関など
JR下湯沢駅から1000ｍ
バス停→岩崎から300ｍ
