はつね＠東京都杉並区西荻南
はつねのローカルルールなど店の特徴
1961年に創業のタンメンが看板メニューのお店で、現在は二代目の店主さんが店を切り盛りしています。
壁貼りのメニューを見て口頭でオーダー。
席はカウンターのみ。
はつねのメニューなど
ラーメンに生きる女・森本聡子さん主催の森本聡子とラーメン食べ歩き隊ｯ！の大新年会に絡めた東京ラーメンツアー♪三益からの〜2軒目は東京ノス活連食で、こちらのタンメンを実食です！
12:20に訪問で店舗前には20名ほどの行列が。あと3〜4名で入店というタイミングで、頭上に設置された排気口から吹き下ろす「はつねおろし」とも呼ぶべき、店内の香ばしいタンメンの香りに耐えながら、1時間ほどで着席でした(笑)
はつねのタンメン
タンメン 750円
スープは鶏、豚などの動物系主体と思われる塩清湯で、サッと炒めた野菜を中華鍋で軽く煮込んで旨みを抽出した一杯。
まったく濁りのないビジュアル通りにクリアなスープは、スッキリとしながらも程よい動物系のダシ感を下支えとしていて、炒め煮した野菜の甘みが浸透した優しい味わい♪
しかしながら、その旨みは物足りなさ皆無で、僅かに浮いた鶏油と思われる液状油の風味が、絶妙な塩梅で香り付けする極上な塩清湯。
旨みの骨格に合わせて塩気もしっかり入れてますが塩角がなく、「ザ・タンメン」的な面持ちながら、ダシ感＆野菜の甘み＆微油分のさじ加減が実に秀逸！
麺は中太ウェーブ麺で程よいコシがありツル・モチな食感。後半は熱々スープに馴染んでチョイ柔でムッチリな口当たりに♪
具はキャベツ、ニンジン、モヤシ。適度に炒め煮して旨みを抽出しながらも、程よいシャキシャキ感のある野菜の火入れ具合が素晴らしい！
途中から添え付けの胡椒をパラリと投入してピリッとスパイシーに味変♪
ほとんどのお客さんがオーダーしていた「タンメン チャーシュー入」や醤油味の「ラーメン」も気になるので再訪せねば！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
はつねの店舗情報やアクセス
電話：03-3333-8501
住所：東京都杉並区西荻南3-11-9
定休日：日曜日、月曜日、祝日
営業時間
11:00～17:00頃
※土曜日は16:00頃でスープが無くなると閉店
席数：6席
カウンター×6
駐車場：なし
最寄りの交通機関など
西荻窪駅南口から20ｍ
バス停→西荻窪駅のりば1から110ｍ
