Japanese Soba Noodles 蔦＠代々木上原にて塩Soba＆醤油Sobaをオーダー！こだわりを随所に感じるミシュラン一つ星獲得の実力店♪

Japanese Soba Noodles 蔦(つた)@東京都渋谷区西原・代々木上原駅

麺やまらぁ15周年記念イベントに絡めての東京鯨飲馬食ツアー。麺やまらぁからの〜勢得からの〜白河手打ち中華そば一番いちばんからの〜中華そば専門店一龍からの〜中華そばしば田からの〜らーめん MAIKAGURAからの〜7軒目はこちらへ♪

OMAKASEやTableCheckなどで事前予約はしませんでしたが、13:00過ぎに訪問でタイミングが良かったのか待ちなく着席出来ました。メニューは塩Soba、醤油Sobaの2種類にそれぞれ特製と特製トリュフ雲呑があり、予約限定のヴィーガンヌードルや月限定メニュー＋トッピング＋サイドメニューというラインナップ。今回は塩Soba＆醤油Sobaをオーダーです！

Japanese Soba Noodles 蔦(つた)のローカルルールなど店の特徴

2012年1月26日に創業。

店舗は東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka1F(2012年1月26日〜2019年11月19日)から現店舗へ2019年12月13日に移転オープン。

2016年には「ミシュランガイド東京」でラーメン店として世界初の一つ星を獲得。

2024年1月10日より創業者の大西氏が残した幻の百のレシピから選ばれたラーメンを月替わりで提供する完全会員制で夜限定の「夜蔦」の営業を開始(月額3300円で17:30〜・19:30〜・21:30〜のいずれかのスタートの3部構成)

直接来店の他にOMAKASE・TableCheckでの事前予約も可能。

階段を下って正面にある券売機で食券を購入。

限定メニューの提供あり。

子供用イスが完備されているのでお子様連れでも安心。

テイクアウトメニューあり。

支払いはキャッシュレス決済(楽天Edy・id／Suica・PASMO・Kitaca ・SUGOCA・ICOCA ・nimoca・TOICA・manaca・はやかけん／PayPay・d払い・au Pay／クレジットカード)のみで現金は対応不可。

キャッシュレス決済(PayPay・d払い他)可能。

Japanese Soba Noodles 蔦(つた)のメニューなど

Japanese Soba Noodles 蔦(つた)の塩Soba

塩Soba 2000円

スープは青森シャモロック、天草大王、黒岩土鶏、純系名古屋コーチンなどの動物系＋浅蜊、天然羅臼昆布などの魚介系＋香味野菜から抽出した清湯ベースで、そこにオリーブパウダー、白インゲン豆とポッタルガのソース、ジロル茸のデュクセルなどを合わせた塩ラーメン。

まずは混ぜずにスープを飲むと、一口目で口の中に押し寄せるのは、地鶏ミックスなしっかりとした鶏のダシ感で、アサリ由来の貝出汁もブワッと香りつつ昆布の下支えも感じる分厚い旨味の波状インパクト♪

オリーブパウダー、白インゲン豆とポッタルガのソース、ジロル茸のデュクセルなどの味変アイテムは、それぞれのエリアで単体としてスープとの相性を楽しみつつ、最後はガッツリ混ぜて重層的な旨みを堪能。

ラーメンとして食べると口内を駆け巡る味の情報の量が多過ぎてついていけない感があるので、願わくば味変アイテムなしのかけラーメンを食べてみたい感じ。兎にも角にも世界初のミシュラン一つ星ラーメンの凄みを目の当たりにしました！

麺は中細ストレート麺でスル・プツな食感。フランス産オーガニック小麦と国産小麦や自家製粉を配合し、内モンゴル産の天然かん水を使用した自家製麺です♪

具は3種類のチャーシュー、穂先メンマ、九条ネギ、ドライトマトなど。チャーシューはイベリコベショータのバラ肉、黒豚ロース、A5黒毛和牛の豪華ラインナップで、京都産の九条ネギは契約農家直送というこだわりぶり！

Japanese Soba Noodles 蔦(つた)の醤油Soba

醤油Soba 2000円

スープは青森シャモロック、天草大王、黒岩土鶏、純系名古屋コーチンなどの動物系＋浅蜊、天然羅臼昆布などの魚介系＋香味野菜から抽出した清湯ベースの醤油味で、こちらはポルチーニクリームソースや、バルサミコトリュフソースなどで仕上げられています。

ファーストインパクトで口の中に飛び込んでくるのは、青森シャモロック、天草大王、黒岩土鶏、純系名古屋コーチンなどの地鶏由来の怒涛のダシ感で、昆布などの乾物系による旨みの底上げは感じますが、アサリなどの貝類の存在感は控えめな印象♪

合わせる醤油ダレは重層的な旨味に合わせてビシッと強めに加えていて、塩Sobaよりも味にメリハリがあるので更に力強さを感じます。勝手ながら蔦＝トリュフのイメージでしたが、ソースにしているからか思ったよりもトリュフ風味は強くなく、鶏出汁とのバランスは良好。

キノコ類特有の旨みもスープにコクを重ねていてかなり味に奥深さはありますが、やはり一般ピーボーなラーメンフリークの自分的には味が強すぎるかな。しかしながら2000円でも納得出来るこだわりは随所に感じました！

麺は自家製の中細ストレート麺でスル・プツな食感。塩Sobaと同様に全粒粉由来の黒い粒が少し見られますが、麺は僅かに太めな印象を受けました♪

具は3種類のチャーシュー、穂先メンマ、九条ネギなど。

実は7年前に移転前の店舗に行った事があり、店内では創業者である大西さんが腕を奮っていて、かつ昼時を外していたのであまり待ち時間なく食べれるという絶好のチャンスが到来。しかしながら早く酒が飲みたくなり「また次の機会で」とスルーしてしまうという失態をおかしてしまい、完全にタイミングを逸して訪問出来ずにいました。あの時に食べていればと後悔先に立たずではありますが、複雑な思いながらようやく食べれて良かったです！

旨い!(b^ー°)

ごちそうさまでした🍜