麺屋ゑびす＠秋田県秋田市牛島
麺屋ゑびすのローカルルールなど店の特徴
秋田市牛島では唯一のラーメン専門店。
秋田ではまだ珍しい後玉＝和え玉(まぜそばとしてそのままでも食べれるようにタレ、具材を合わせた替え玉)を提供しています。
麺は＋50円で京都の老舗製麺所・麺屋棣鄂(ていがく)の全粒手揉み麺に変更可能。
ビールはもちろんヱビスビール。
麺屋ゑびすのメニューなど
3/28より夜営業がスタートしたこちらへ訪問。昼時は外並びという事も多々あるので時間をズラして行きましたが、夜営業開始に伴い、昼の営業時間が15:00→14:00までに変更になってました。
という訳で、昼の部閉店シャッターでの訪問。ホームの秋田市だとこういう油断がしょっちゅうあります。危なかったわぁ～♪
確実に進化したキレ味のある無化調スープ！
醤油らーめん 630円
後玉 200円
スープは鶏ダシベースに煮干し、節などの魚介系を合わせたダブルスープと思われますが、無化調らしいキリリとした塩気はありつつも、しょっぱさを感じさせない絶妙なカエシのバランスで、クリアな鶏のダシ感＆ほんのりビターな煮干しの風味が見事に調和。
オープン当初に食べた辛い醤油らーめん以来の汁ありオーダーでしたが、以前よりも煮干油の香り立ちが抜群に良く、それに呼応するかのごとくベースのスープも旨味を増した印象。間違いなく進化しています！
麺は中細ストレート麺でコシがありコリ・パツな食感。歯切れプッツンな低加水麺です♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、味玉、カイワレ大根、海苔。オーダー毎にスライサーでカットされる、大判な薄切りチャーシューは相変わらずマイウー！
初めてオーダーした後玉は、まずはしっかり混ぜてそのまま食べましたが、やや塩気は強めながら個人的には許容範囲内♪
次は残ったスープに麺を浸けてつけ麺スタイルで食べると、トッピングの魚粉の風味が存在感を発揮して、節香るつけ麺に変化。この感じだと＋50円で全粒手揉み麺で後玉にしても美味しそう！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
麺屋ゑびすの店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：秋田県秋田市牛島東1-10-10
定休日：月曜日
営業時間
平日 10:00～14:00、17:00～20:00
土日 7:00～14:00
※スープがなくなり次第終了
席数：10席
カウンター席×6
2名掛けテーブル×2
駐車場：5台以上(店舗前の道路を挟んで右斜め向かい。秋田銀行牛島支店駐車場の隣り)
最寄りの交通機関など
羽後牛島駅から260ｍ
バス停→牛島東三丁目から120ｍ
