自家製麺 大和(やまと)@秋田県秋田市仁井田
1月15日にオープンしたばかりの新店に早速訪問。9:30過ぎに到着で店内は満席＋6名待ちという感じだったので、想像していたより並びがなくてホッと胸を撫で下ろしました♪
メニューは牛らぁ麺、牛煮干しらぁ麺、煮干しらぁ麺の3種類にそれぞれ醤油・白醤油・塩・味噌の4つの味があり、ネギ・チャーシューのトッピングもの＋追加トッピング＋サイドメニューというラインナップ。今回はネギ牛煮干しらぁ麺(醤油)をオーダーしてみました！
自家製麺 大和(やまと)のローカルルールなど店の特徴
2026年(令和8年)1月15日に創業。
「GREAT BURGER MASACHANG(グレート バーガー マサチャン」→ 「HANDMADE NOODLES YUKI(ハンドメイド ヌードルズ ユウキ)」の跡地にオープン。
朝ラー王国・秋田の朝ラー提供店(通常メニューで営業)
店舗情報はInstagramで発信。
予約表はないので満席時はそのまま行列に接続。
店内に3名分の待ち合い席あり。
店内に入って左側にある券売機で食券を購入。
支払いは現金のみ対応。
自家製麺 大和(やまと)のメニューなど
自家製麺 大和(やまと)のネギ牛煮干しらぁ麺(醤油)
ネギ牛煮干しらぁ麺(醤油) 1050円
スープは牛骨、牛肉などの動物系＋煮干しなどの魚介乾物系と思われる清湯ベースで、たっぷりの細切りネギをトッピングした醤油ラーメン。合わせるのは「麺が主役」をコンセプトとした自家製麺で、スープも無化調・無添加というこだわりの一杯。
牛骨、牛肉などの動物系出汁はビーフコンソメのようなクセのないダシ感で、煮干しなどの魚介乾物系の風味も全くエグミのない優しい味わい。そこに加えた醤油ダレの塩気＆油分量も控えめな塩梅で、全体的に角のない仕上がり♪
牛特有の甘さはありつつも、さり気なく効かせた魚介系の風味も相まって、後味にスッキリとしたキレの良さも感じます。途中から細切りネギと麺を一緒に啜れば、爽快な香味が口の中に広がりややパンチのある味加減に。
店頭に貼られていたポスターではトップに掲げられていたのでオーダーした次第ですが、牛ニボスープをじっくりと味わいたい場合はネギなしの方がいいかも。ちなみに「牛煮干し」の読み方は「うしにぼし」なようなのでご参考まで！
麺は自家製の細ストレート麺で歯応えがありコリコリ・パツパツな食感。秋田県民好みなメリハリのある口当たり♪
具は2種類のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ。牛チャーシューはしっとり柔らかく、大判な豚チャーシューは食べ応えがあります！
次は券売機の左上にボタンがある牛らぁ麺もしくは煮干しらぁ麺を食べてみたいです♪
ごちそうさまでした🍜
自家製麺 大和(やまと)の店舗情報やアクセス
電話：不明
住所：秋田県秋田市仁井田新田1-17-20
定休日：木曜日
営業時間
9:00〜15:15(LO.15:00)
席数：10席
カウンター×6
2名掛けテーブル×2
※訪問時は2名掛けテーブル×3は不使用
駐車場：6台(店舗前に2台、店舗前の道路を挟んで右斜め向かい側のにいだファミリー整体院の裏側にある月極駐車場に4台)
最寄りの交通機関など
JR羽後牛島駅から2200ｍ
バス停→仁井田小学校入口から110ｍ
