和牛と中華そば 浜蝶@青森県弘前市稲田
ラーメンイベントプロデューサーにしてラーメン女子筆頭・森本聡子さんと毎年恒例の東北ラーメン食べ歩き＆酒呑みツアー。ソロで朝ラーの㐂伝(きでん)からの〜自家製麺 中華そば ひらこ屋からの〜麺屋 謝(いやび)からの〜八甲田麺業Ｒ(アール)からの〜中みそ ヒロロ店からの〜美彩酔家 あんこ→喫茶 タマちゃんをハシゴ酒＆〆ラーで初日は終了。遠征2日目はいわき食堂からの〜文ちゃんラーメンからの〜通算9軒はこちらへ♪
前回が2025年2月なので約1年半ぶりの再訪問です。ちょうどその間の昨年6月より、原材料費の高騰などがあり経営的に厳しいとの判断からラーメンの提供をやめ、昼はカレーや冷麺での営業をしていたようです。しかしながら昨年9月より、基本的にはネギのみトッピングのかけスタイルでラーメンが復活。ラーメン好きとして何とも嬉しい限りです。今回は煮干しのつけそば＆煮干しかけ中華そば＆冷やし煮干しそば＆カレー(小)をオーダーしました！
和牛と中華そば 浜蝶のローカルルールなど店の特徴
2013年2月4日に「焼肉ホルモン ガっつ 弘前城東店」として創業。
店舗は青森県弘前市城東中央5-3-12から青森県弘前市泉野5-2-5へ2015年3月6日に移転して「焼肉ホルモン ガっつ 弘前安原店」に店名を変更。
2016年6月1日に「炭火焼 炎(en)」としてリニューアルオープン。
2020年5月頃より土日祝の昼限定で「煮干し中華そば 炎」として本格的にラーメンの提供を開始(昼はラーメン店＆夜は焼肉屋の二毛作営業)
2023年5月末をもって「炭火焼 炎(en)」が閉店。
店舗は青森県弘前市泉野5-2-5から現店舗へ「和牛と中華そば 浜蝶」に店名を変えて2023年8月4日に移転オープン。
店舗情報は公式食べログ・Instagramで発信。
満席時は店内にあるウェイティングリストに名前と人数を記入して呼び出されるシステム。
店内に入って右側にある券売機で食券を購入。
限定メニューの提供あり。
仕込みの水は「ACM πウォーター」を使用。
片側がベンチシートのテーブル席があるのでお子様連れでも安心。
テイクアウトメニューあり。
支払いは現金のみ対応。
和牛と中華そば 浜蝶のメニューなど
前回記事(本日の煮干し中華そば＆浜蝶式醤油拉麺 ＋ポルチーニオイル)はこちら
和牛と中華そば 浜蝶・訪問2回目
和牛と中華そば 浜蝶の本日の煮干しのつけそば
本日の煮干しのつけそば 1200円
つけ汁は煮干しなどの魚介系主体＋昆布、干し椎茸などの乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、「本日の」とある通り、日によって提供素材の配合を変えて提供される1日10食の限定メニュー。オーダー時に酢の有無が聞かれたので、今回はアリでお願いしました。
まずは酢なしでそのまま食べると、ビシッと決まった煮干しの風味に加えて、昆布、干し椎茸などの乾物系の旨味がキッチリと脇を固める濃厚な和風出汁で、中華そばよりも油分量多めでニボ感しっかりな、食べ応えがありつつメリハリの効いた味の設計♪
最初はチョイ浸けにして麺の小麦風味を楽しみつつ、途中からドップリとスープに潜らせて煮干しの風味を心ゆくまで堪能。つけ汁にはゴロッと大ぶりな刻みチャーシューが入っていたので、食べながら一緒に麺を啜ると更に旨みが炸裂します。
途中から一緒に添えられた酢を投入すれば、中毒性のあるスッキリとした酸っぱニボスープに激変。麺量が1.5玉とあったので、オーダー時に少し怯みましたが、美味しくて気がつけばあっという間に完食でした！
麺は中太縮れ麺で程よいコシがありツル・プリな食感。提供前に油で軽く和えられているのか、表面がピカピカ光っていて麺肌は滑らかな口当たり♪
具は刻みチャーシュー、メンマ、ネギ、白ゴマ。大きめに刻まれたチャーシューがマイウー！
和牛と中華そば 浜蝶の本日の煮干しかけ中華そば
本日の煮干しかけ中華そば 800円
スープは煮干しなどの魚介系主体＋昆布、干し椎茸などの乾物系と思われる清湯ベースの醤油味で、昨年9月に復活した具材が九条ネギ＋麩という、かけ中華スタイルの一品。
カウンターのショーケースには、この日の出汁素材である若狭湾小浜産のうるめ煮干し、長崎県平戸産鯖煮干し＆平子煮干し＆鯵煮干し、伊吹いりこ、青森県平舘産平子焼干し、枕崎産鰹本枯厚削り、国産干し椎茸などが展示されていました♪
ファーストインパクトで口の中に広がるのは、複数種類ブレンドによる煮干しメインなしっかりとした魚介系のダシ感で、ガツンとエッジの効いたニボニボ風味というよりは、あくまでも分厚い旨み優位な味のバランス。
合わせる醤油ダレは出汁の素材感に寄り添う形のやや控えめな塩梅で、かけ中華ながら全く物足りなさは皆無。むしろシンプルだからこその良さが伝わって来るので、このかけ中華はお勧め。お好みで追加でトッピングも可能です！
麺は中細ウェーブ麺でスル・ムチな食感。つけそばよりは気持ち細めな感じの中華麺でした♪
具は九条ネギ、麩。ニボ旨スープをたっぷりと吸った麩が最高なんですよね！
和牛と中華そば 浜蝶の冷やし煮干しそば＋和牛と清水森ナンバのカレー(小)
冷やし煮干しそば 1000円
スープは同じくうるめ、サバ、平子、アジ、いりこ等の煮干しがメイン＋焼干し、厚削り節、昆布、干し椎茸などの魚介乾物系出汁が旨みを下支えする、本日限定の冷製仕立ての中華そば。
煮干しの出汁氷がトッピングされている上に、丼もキッチリ冷やして提供される冷涼感満点な仕上がりながら、温かいスープに負けないくらいダシ感はしっかりな和風テイスト♪
表面にサラッと香味油は浮いてますが、程よいオイリーさはあるものの全体的にはあっさりな淡麗スープで後味はスッキリ。まさにニボフェッショナル渾身の夏の風物詩といった感じで、これからの季節にはピッタリな一杯。
冷たい煮干しスープ×冷え冷えな丼の組み合わせで、食べ終わりまでキッチリ美味しい冷やしラーメンな上に、出汁氷なので全く薄まることなく、しっかりと煮干しの旨みをキープしている点も素晴らしいです！
麺は中細縮れ麺でコシがありクキクキな食感。氷水で丁寧に〆られた中華麺です♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、出汁氷。
和牛と清水森ナンバのカレー(小) 400円
文字通り店の強みでもある和牛を使った贅沢なカレーで、辛味の素材として青森県弘前市の清水森地区を中心に、江戸時代から400年以上にわたり栽培されてきた伝統的な唐辛子・清水森ナンバを使用しているとの事。
和牛特有の甘みを伴ったコクのある旨味と、清水森ナンバ由来の角のない辛味が合わさったピリ辛な味わいで、辛さこそ控えめな印象ながらスパイシーさがしっかり感じられる逸品。これはフルサイズで食べてみたくなりました！
絶品!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
和牛と中華そば 浜蝶(はまちょう)の店舗情報やアクセス
電話：0172-55-7083
住所：青森県弘前市稲田2-1-13
定休日：月曜日(祝日の場合は営業)
営業時間
11:00〜14:00(LO.13:30)
19:00〜22:00(1日3組限定で前日までの完全予約制)
席数：17席
カウンター×5
4名掛けテーブル×3
駐車場：5台(店舗前)
最寄りの交通機関など
各線・弘前駅城東口から500ｍ
バス停→城東中央二丁目から220ｍ
