麺屋ゑびす＠秋田県秋田市牛島
麺屋ゑびすのローカルルールなど店の特徴
2016年3月1日にオープンした秋田市牛島では唯一のラーメン専門店。
店内の壁貼り＆添え付けのメニューを見て口頭でオーダー。
秋田ではまだ珍しい後玉＝和え玉(まぜそばとしてそのままでも食べれるようにタレ、具材を合わせた替え玉)を提供しています。
麺は＋50円で京都の老舗製麺所・麺屋棣鄂(ていがく)の全粒手揉み麺に変更可能。
ビールはもちろんヱビスビール。
麺屋ゑびすのメニューなど
京都の老舗製麺所・麺屋棣鄂の工場長と行く秋田ラーメンツアー！自家製麺 佐藤からの～繁昌軒 本店からの～食い道楽 本店スタートで横手の夜を満喫からの～中華そば 玉中からの～NOODLE SHOP KOUMITEI(香味亭)からの～無化調ラーメン 麺屋theさとうからの〜6軒目はこちら。営業時間に間に合うか不安でしたが、昼営業ギリギリな感じで飛び込みました！
醤油らーめんと油そばをシェア！
醤油らーめん 630円
前回記事(醤油らーめんあん後玉)はこちら
麺屋ゑびす・訪問3回目
スープは鶏ダシベースに煮干し、節などの魚介系を合わせた無化調醤油清湯と思われます。キリッとした無化調らしい塩気はありますが塩角がなく、旨み先行でしょっぱさを感じさせない絶妙なカエシのバランス。
透明感のある鶏ダシに煮干し油の風味がバッチリはまっていて、スープを飲むレンゲをグングン加速させます。無化調ながら高位安定な逸品です！
麺は中細ストレート麺でコシがありコリ・パツな食感。歯切れの良い低加水麺です♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、味玉、カイワレ大根、海苔。大判な薄切りチャーシューは、オーダー毎にスライサーでカットするひと手間を加えていて旨旨。デフォルトで半味玉のトッピングも嬉しいです！
油そば 650円
油ダレは同じく無化調らしいキレ味鋭い醤油ダレに煮干しの香味油を加えたシンプルな一杯と思われます。まずは混ぜずに麺を引っ張り出して食べると、醤油ダレ本来の旨みと煮干し油の風味をダイレクトに堪能出来ます。
ガッツリ混ぜると魚粉由来の節の香味とニラ、カイワレ大根の風味、おろしニンニクのパンチが折り重なり、旨みがガツンと効いた一品に。やや粉っぽい感じは否めませんが、油のコッテリ感も程よく食べやすいです！
麺は京都の老舗製麺所・麺屋棣鄂(ていがく)の太縮れ麺で程よいコシがあり、表面はモッチリで芯にコリッとした歯応えがある食感。全粒入りの手揉み麺で風味も良く、シンプルな油そばにマッチしたイケ麺です♪
具はチャーシュー、メンマ、味玉、ニラ、カイワレ大根、魚粉、おろしニンニク、刻み海苔。
これにて麺屋棣鄂の工場長との秋田ラーメンツアーはフィニッシュ。是非また秋田へ遊びに来てください！
旨い!(b^ー°)
ごちそうさまでした🍜
麺屋ゑびすの店舗情報やアクセス
電話：非公開
住所：秋田県秋田市牛島東1-10-10
定休日：月曜日
営業時間
平日 10:00～14:00、17:00～20:00
土日 7:00～14:00
※スープがなくなり次第終了
席数:10席
カウンター席×6
2名掛けテーブル×2
駐車場：5台以上(店舗前の道路を挟んで右斜め向かい。秋田銀行牛島支店駐車場の隣り)
最寄りの交通機関など
羽後牛島駅から260ｍ
バス停→牛島東三丁目から120ｍ
